豆漿

誰適合喝豆漿

大豆中的異黃酮類物質具有弱雌激素的活性，對於更年期婦女來說，可以部分彌補雌激素水平下降帶來的種種問題，如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳潮紅情緒煩躁等。由於植物雌激素的生物活性隻有雌激素的千分之一，對於年輕的女性來說，一杯豆漿不足以引起雌激素水平的明顯變化。對於年輕男性來說，雄激素含量甚高，一杯豆漿中的植物雌激素也不可能逆轉激素平衡，影響男性性征，或影響男童正常發育。

反之，由於植物雌激素攝入量高的時候，對於雄激素有輕微的抑製作用，因此雄激素水平很高的年輕男子喝些豆漿，在一定程度上有利於減輕青春痘之類激素不平衡引起的問題。適當吃些大豆，對於男性是有益無害的。2007年10月發表於《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）上的一項研究表明，攝入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受體表達量，這與豆漿和豆製品有利於預防男性前列腺癌的多項流行病學研究結果是完全一致的。

反之，牛奶攝入量過多時，有促進前列腺癌發生的危險。調查發現，牛奶攝入量與前列腺癌發生風險有正向關聯。這並不是說喝牛奶會致癌，而是說過多的牛奶（如相當於每日3杯的量）有可能加大患前列腺癌的風險，正如吃肉過多會促進多種癌症的發生一樣。同時，也有研究發現，牛奶脂肪中所含的共軛亞油酸在體外實驗中能抑製多種癌細胞，可能對於預防乳腺癌有一定的益處。

如此，我們是不是應當反過來說，男人喝豆漿有益，女人喝牛奶有益呢？也不能這樣說。首先，男人和女人都有不同的體質，一個男人喝豆漿有益，不等於所有男人都有同樣的好作用。更要緊的是，食物的數量對其健康效應影響極大。牛奶一杯有益營養平衡，不等於3杯同樣有益營養平衡；豆漿一杯有利於預防骨質疏鬆，豆漿4杯可能也會帶來副作用——有醫生發現，不少腎結石患者都有大量飲用豆漿的曆史。

study result cited by Clare M. Hasler, Ph. D.:

In a recent study looking at soy's affect on reproductive health in healthy males, men given 40 mg of soy isoflavones daily for 2 months (there are 20 mg of isoflavones in 1 cup of soy milk; 38 mg in 1/2 cup of tofu), there were no effects on serum sex hormones, testicular volume, or semen quality. This was deemed the first study to examine the effects of a phytoestrogen supplement on reproductive health in males. (Mitchell et al., Clinical Science 100(6):613-618, 2001 June)

臨床上還發現，常喝豆漿能有效地預防乳腺癌和子宮癌的發生。研究人員讓參加實驗的婦女每天喝400毫升豆漿連喝兩個月，在喝豆漿期間及喝豆漿之後，分別檢測其體內雌激素的水平，結果表明：每天喝豆漿可以調節婦女體內雌激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發生。

研究人員還認為豆漿對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高於男性。常喝豆漿的女性顯得年輕。日本的學者認為，女性應以喝豆漿為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。

喝多少豆漿合適

婦女喝豆漿一個月，每天300—500毫升即可起到調整內分泌的作用，可以明顯改善心態和身體素質。

我國營養學會在最新版膳食指南中已經明確了大豆的合理數量——每天30-50克。如此，按1斤豆10斤水的比例，2杯豆漿，或1杯豆漿加小半塊豆腐而已。在這個數量下，豆漿不會讓中國男人雌性化，也不會降低他們的生育能力。

家用豆漿機每天約做豆漿1000毫升, 女性控製在一杯到一杯半，男性控製在一杯以內。

長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

喝豆漿的禁忌

1.並非人人皆宜。
祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。

2.不能與藥物同飲。
有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

3.不能衝入雞蛋和紅糖。
雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。紅糖會破壞豆漿的營養和增加吸收的難度。

4.忌過量飲豆漿。
一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病症。 

5.不要空腹飲。
空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

6.不要飲用未煮熟的豆漿。
生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑製物等有害物質，對人體不好，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

7.忌用保溫瓶貯存豆漿。

在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

8. 患有以下疾病的朋友無享用豆漿或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物增加腎髒負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

資料來源：

http://snowheart19.blog.sohu.com/77302129.html