Party帶菜9: 麻辣牛肉幹, 麻辣豆腐幹, 幹鍋雞 (重發)

感謝私房 JM 的厚愛！ 強烈建議有興趣的同學要做就多做點， 工序多， 吃得又快 J

牛肉幹的方子， ZT from 陳鬆如的 << 正宗川菜 160 種 >>1994 年版。

用料 : 鮮牛肉 2500 克，幹辣椒麵 75 克， 花椒麵 20 克， 整花椒 5 克， 整薑 50 克， 薑末 ( 切碎 )25 克， 蔥段 50 克， 醬油 150 克， 鹽 30 克， 料酒 100 克， 白糖 75 克， 紅油辣椒 100 克， 熟芝麻 50 克， 味精 5 克， 香油 50 克， 花生油， 清 湯各適量。

製法 :     (1) 牛肉切成 500 克重的 塊，放入清水鍋內燒開， 打盡浮沫， 加入拍破的整薑和切好的蔥段， 整花椒用微火煮斷生 撈起， 晾涼後切成二粗 絲。
               (2) 鍋內油燒至六成熱， 放入 牛肉 絲， 炸幹水分， 鏟起。
               (3) 用 鍋內餘油， 下幹辣椒麵， 薑末，微火炒出 紅色後加湯， 放入 牛肉 絲 ( 湯要淹過牛肉絲 ) ， 加 鹽， 醬油， 白糖， 料酒， 燒開後移至微火慢煨。
               (4) 要勤翻 鍋， 尤其在 湯要幹時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加味精，香油， 紅油， 調勻， 起 鍋裝盤， 撒上花椒麵， 熟芝麻， 拌勻即成。

用製法 (2)(3)(4) 也可以做出麻辣豆腐幹。

祝私房小菜的 XDJM 節日快樂 ！

幹鍋雞方子:

            (1)無皮無骨雞大腿肉切姆指大小， 用醬油，鹽， 一小勺菱粉抓勻。
            (2)小青椒切滾刀， 蔥切小節，蒜薑切片， 一小撮幹豆豉用熱水浸泡兩分鍾撈出擠 幹水備用。    
            (3)鍋裏四大勺油燒熱， 下雞塊慢慢炸熟到半幹盛出待用。
            (4)鍋內餘油加熱， 下一大勺剁細的陴縣豆瓣， 一小撮花椒爆香， 下(2)料，炒到    青椒變蔫了，下炸好的雞塊 翻勻，起鍋裝盤。

[心怡廚房]

謝謝有情MM。昨晚又COOKING了五個小時，今天有三個PARTY

[萬水千山也有情]

祝心怡全家感恩節快樂！

這幾味麻辣好菜，俺捎帶回去過節了：）