正文
題目：食品添加劑：抗結劑
抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉末狀食品聚集結塊，保持食品疏鬆或自由流動的物質。其顆粒細微、鬆散多孔、吸附力強、易吸附導致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。
中國規定允許使用的抗結劑有：亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽、微晶纖維素、硬脂酸鎂、碳酸鎂、滑石粉，共8種，其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標誌的食品中禁用。
【1】 亞鐵氰化鉀
1.1概述：別名黃血鹽鉀。化學式K4Fe(CN)6•H2O，相對分子質量422.38。黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，相對密度1.85。常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，強烈灼燒時分解而放出氮氣，並生成氰化鉀和碳化鐵。溶於水，不溶於乙醇、乙酸甲酯、液氨。
1.2作用：亞鐵氰化鉀具有抗結性能。可用於防止細粉、結晶性食品板結。食鹽堆放日久易發生板結成塊，亞鐵氰化鉀能使食鹽的正六麵體結晶轉變為星狀結晶而不易發生結塊。
1.3安全性：由於氰離子與鐵結合得很牢，因此該品毒性極低。
1.4使用範圍：可用於食鹽。
【2】矽鋁酸鈉
2.1概述： 別名鋁矽酸鈉。化學成分Na2O：A12O3：SiO2＝l：1：13.2。白色無定形細粉或粉末。無臭無味，相對密度2.6。不溶於水、乙醇或其他有機溶劑。在80—100℃時部分溶於強酸或強堿溶液。
2.2作用： 抗結劑。
2.3安全性： ADI （每日容許攝入量）無需規定（FAO/WHO，1994）。
2.4使用範圍： 可用於植物性粉末。
【3】磷酸三鈣
3.1概述： 別名沉澱磷酸鈣。本品為不同形式磷酸鈣組成的混合物，組成為10Ca•3P2O5•H2O。通式可以Ca3(P04)2表示。白色無定形粉末，無臭、無味，相對分子量310.18，相對密度約3.18。不溶於乙醇和丙酮，微溶於水，易溶於稀鹽酸和硝酸。
3.2 作用： 抗結劑、酸度調節劑、營養增補劑、增香劑、穩定劑、水分保持劑。作為水分保持劑可用於麵粉中。
3.3安全性： ADI： MTDI(每日最大容許攝入量) 70mg/kg（bw）（以各種來源的總磷計，FAO）
3.4使用範圍： 可用於小麥粉、固體飲料、油炸薯片、複合調味料、乳粉和奶油粉。
【4】二氧化矽（矽）
4.1概述： 別名無定形二氧化矽、合成無定形矽。化學式SiO2，相對分於質量60.08。二氧化矽為無定形物質。按製法分膠體矽與濕法矽兩種。膠體矽為白色、蓬鬆、吸濕且粒度非常細小的粉末；濕法矽為白色、蓬鬆、吸濕且微空泡狀顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分，無臭，無味，相對密度2.2—2.6。不溶於水、酸和有機溶劑，溶於氫氟酸和熱的濃堿液。
4.2作用： 抗結劑、消泡劑、增稠劑、助濾劑、澄清劑。
4.3安全性： 微核試驗 未見有致突變性。ADI 無需規定（FAO /WHO（聯合國糧食與農業組織/世界衛生組織），1994）。
4.4使用範圍： 可用於蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料、粉末香精、固體飲料、糧食、豆製品工藝（複配消泡劑用）、固體複合調味料、香辛料。
【5】微晶纖維素
5.1概述： 別名結晶纖維素、纖維素膠。主要成分是以β-1，4-葡萄糖苷鍵結合的直鏈式多糖類物質。聚合度約為3000—10000個葡萄糖分子。白色細小結晶性可流動粉末，無臭無味。不溶於水、稀酸或稀堿溶液和大多數有機溶劑，可吸水脹潤。
5.2作用： 抗結劑、乳化劑、分散劑、黏合劑。
在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。
5.3安全性：ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
5.4使用範圍： 可按生產需要適量用於各類食品。
【6】硬脂酸鎂
6．1概述： 主要成分為含有不同比例的硬脂酸鎂、棕櫚酸鎂的混合物。為細小、白色的鬆散粉末，稍有特異氣味，細膩無砂粒感。不溶於水、醇、乙醚，溶於熱的乙醇。遇強酸分解為硬脂酸和相應的鎂鹽。性質穩定，不自身聚合。
6．2作用： 具有潤滑、抗粘、助流作用。作為乳化劑、抗結劑、潤澤劑使用。
6．3安全性： ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
6．4使用範圍： 可用於糖果。
【7】碳酸鎂
7．1概述： 本品為堿式水合碳酸鎂或普通水合碳酸鎂，因結晶條件不同可有輕質和重質之分，一般為輕質。輕質為：MgCO3•H2O。重質有：5Mg CO3•Mg(OH)2•3H2O；5Mg CO3•Mg(OH)2•7H2O；4Mg CO3•Mg(OH)2及3Mg CO3•Mg(OH)2•4H2O。常溫時為三水鹽。輕質碳酸鎂為白色鬆散粉末或易碎塊狀，無臭，相對密度2.2。幾乎不溶於水，但在水中引起輕微堿性反應。不溶於乙醇，可被稀酸溶解並冒泡。
7．2作用： 麵粉處理劑、抗結劑、膨鬆劑。
7．3安全性： 對胃酸有抑製作用，過量服用可引起腹瀉。
7．4使用範圍： 可用於可可粉固體飲料。
【8】滑石粉
8．1概述： 主要成分是矽酸鎂。無臭、無味、無砂性顆粒，有潤滑感。
8．2作用： 加工助劑，抗結劑。
8．3安全性： 長期大量攝入具有致癌性；
8．4使用範圍： 可用於涼果話杏類食品。
注：詞條內容僅供參考，如果您需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您谘詢相關領域專業人士。
來源：生命經緯知識庫
抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉末狀食品聚集結塊，保持食品疏鬆或自由流動的物質。其顆粒細微、鬆散多孔、吸附力強、易吸附導致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。
中國規定允許使用的抗結劑有：亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽、微晶纖維素、硬脂酸鎂、碳酸鎂、滑石粉，共8種，其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標誌的食品中禁用。
【1】 亞鐵氰化鉀
1.1概述：別名黃血鹽鉀。化學式K4Fe(CN)6•H2O，相對分子質量422.38。黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，相對密度1.85。常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，強烈灼燒時分解而放出氮氣，並生成氰化鉀和碳化鐵。溶於水，不溶於乙醇、乙酸甲酯、液氨。
1.2作用：亞鐵氰化鉀具有抗結性能。可用於防止細粉、結晶性食品板結。食鹽堆放日久易發生板結成塊，亞鐵氰化鉀能使食鹽的正六麵體結晶轉變為星狀結晶而不易發生結塊。
1.3安全性：由於氰離子與鐵結合得很牢，因此該品毒性極低。
1.4使用範圍：可用於食鹽。
【2】矽鋁酸鈉
2.1概述： 別名鋁矽酸鈉。化學成分Na2O：A12O3：SiO2＝l：1：13.2。白色無定形細粉或粉末。無臭無味，相對密度2.6。不溶於水、乙醇或其他有機溶劑。在80—100℃時部分溶於強酸或強堿溶液。
2.2作用： 抗結劑。
2.3安全性： ADI （每日容許攝入量）無需規定（FAO/WHO，1994）。
2.4使用範圍： 可用於植物性粉末。
【3】磷酸三鈣
3.1概述： 別名沉澱磷酸鈣。本品為不同形式磷酸鈣組成的混合物，組成為10Ca•3P2O5•H2O。通式可以Ca3(P04)2表示。白色無定形粉末，無臭、無味，相對分子量310.18，相對密度約3.18。不溶於乙醇和丙酮，微溶於水，易溶於稀鹽酸和硝酸。
3.2 作用： 抗結劑、酸度調節劑、營養增補劑、增香劑、穩定劑、水分保持劑。作為水分保持劑可用於麵粉中。
3.3安全性： ADI： MTDI(每日最大容許攝入量) 70mg/kg（bw）（以各種來源的總磷計，FAO）
3.4使用範圍： 可用於小麥粉、固體飲料、油炸薯片、複合調味料、乳粉和奶油粉。
【4】二氧化矽（矽）
4.1概述： 別名無定形二氧化矽、合成無定形矽。化學式SiO2，相對分於質量60.08。二氧化矽為無定形物質。按製法分膠體矽與濕法矽兩種。膠體矽為白色、蓬鬆、吸濕且粒度非常細小的粉末；濕法矽為白色、蓬鬆、吸濕且微空泡狀顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分，無臭，無味，相對密度2.2—2.6。不溶於水、酸和有機溶劑，溶於氫氟酸和熱的濃堿液。
4.2作用： 抗結劑、消泡劑、增稠劑、助濾劑、澄清劑。
4.3安全性： 微核試驗 未見有致突變性。ADI 無需規定（FAO /WHO（聯合國糧食與農業組織/世界衛生組織），1994）。
4.4使用範圍： 可用於蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料、粉末香精、固體飲料、糧食、豆製品工藝（複配消泡劑用）、固體複合調味料、香辛料。
【5】微晶纖維素
5.1概述： 別名結晶纖維素、纖維素膠。主要成分是以β-1，4-葡萄糖苷鍵結合的直鏈式多糖類物質。聚合度約為3000—10000個葡萄糖分子。白色細小結晶性可流動粉末，無臭無味。不溶於水、稀酸或稀堿溶液和大多數有機溶劑，可吸水脹潤。
5.2作用： 抗結劑、乳化劑、分散劑、黏合劑。
在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。
5.3安全性：ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
5.4使用範圍： 可按生產需要適量用於各類食品。
【6】硬脂酸鎂
6．1概述： 主要成分為含有不同比例的硬脂酸鎂、棕櫚酸鎂的混合物。為細小、白色的鬆散粉末，稍有特異氣味，細膩無砂粒感。不溶於水、醇、乙醚，溶於熱的乙醇。遇強酸分解為硬脂酸和相應的鎂鹽。性質穩定，不自身聚合。
6．2作用： 具有潤滑、抗粘、助流作用。作為乳化劑、抗結劑、潤澤劑使用。
6．3安全性： ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
6．4使用範圍： 可用於糖果。
【7】碳酸鎂
7．1概述： 本品為堿式水合碳酸鎂或普通水合碳酸鎂，因結晶條件不同可有輕質和重質之分，一般為輕質。輕質為：MgCO3•H2O。重質有：5Mg CO3•Mg(OH)2•3H2O；5Mg CO3•Mg(OH)2•7H2O；4Mg CO3•Mg(OH)2及3Mg CO3•Mg(OH)2•4H2O。常溫時為三水鹽。輕質碳酸鎂為白色鬆散粉末或易碎塊狀，無臭，相對密度2.2。幾乎不溶於水，但在水中引起輕微堿性反應。不溶於乙醇，可被稀酸溶解並冒泡。
7．2作用： 麵粉處理劑、抗結劑、膨鬆劑。
7．3安全性： 對胃酸有抑製作用，過量服用可引起腹瀉。
7．4使用範圍： 可用於可可粉固體飲料。
【8】滑石粉
8．1概述： 主要成分是矽酸鎂。無臭、無味、無砂性顆粒，有潤滑感。
8．2作用： 加工助劑，抗結劑。
8．3安全性： 長期大量攝入具有致癌性；
8．4使用範圍： 可用於涼果話杏類食品。
注：詞條內容僅供參考，如果您需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您谘詢相關領域專業人士。
來源：生命經緯知識庫
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