客家茄子菜譜

昨天做了一個燒茄子給好幾個朋友吃，大家讚不絕口紛紛跟我要菜譜。總結了一下，貼在這裏。鑒於咱是客家人，就給它起名字叫做客家茄子。其實好像在家裏吃過的茄子，都是不放辣椒的。所以應該是改良客家茄子。現在沒相機在家。等以後再做，相機又回家後，可以圖文並茂的修改一下這個文章。

客家茄子菜譜（改良）
原料：長條紫茄子三根，中國小紅辣椒4～5個，豆豉（事先拿適量醬油和鹽醃過），蔥，蒜末，香菜，雞精，醬油，鹽，橄欖油（用豬油效果更好，不過為健康起見，改用橄欖油）

做法：
1. 長條紫茄子洗淨，切滾刀塊備用。另外把其他的配料如小紅辣椒，蔥和蒜都一並切細備用。
2. 炒鍋加淺淺一層水（100ml？），把茄子放入。開火。期間不斷撥拉讓茄子均勻受熱變軟。如果最後水幹了還是不夠軟，接著加少量水，直到把茄子塊都炒軟為止。
3. 最後在茄子變軟後，水幹了，加入適量橄欖油（就是炒普通菜量的油）。滑散茄子，讓所有茄子塊都能沾到油。
4. 待沾油後的茄子受熱，可加入豆豉炒香。兩分鍾後可加入蒜粒，再炒香。
5. 加切細的小紅辣椒，不斷翻炒。期間可逐步加入醬油，雞精，鹽粒。這個時候可以考慮加點液體，如有高湯可加高湯，沒有高湯加水。
6. 加香菜，繼續翻炒。反正覺得合適的時候就出鍋裝盤。
7. 吃！