這個土豆辣椒醬是俺家多年前老爸常做,常吃的一個家常菜,很下飯的……
大多北方的朋友估計都會做.
做法:
1.土豆打皮洗淨切一厘米的條,切好後洗不洗都可以,
2.小青椒洗淨切自己喜歡的形狀,最好能有個紅色辣椒,用於配色.
3.王致和幹黃醬挖出一小塊,用水稀釋備用.
4.炒鍋加兩勺油燒熱,下蔥花,花椒麵,再加入稀釋好的醬炸香,下土豆條.加點水燉一會,土豆快好時加入切好的小青椒,一點點糖拌炒一下就可一盛盤上桌了.
特點:醬香辣,土豆很好吃,顏色深而不鹹,如配上鮮生菜卷上青蔥,加上土豆辣椒醬,就更香了~~~
俺家做這個家常菜時,還經常加進去茄子條,更是好吃......(喜歡辣的可多放幾個小青椒)
原料1
 原料2.
 土豆辣椒醬出鍋了!!!
 
| 6.韓國涼拌粉條菜的做法 | 2006-03-23 00:46:53 |  |
| 這個韓國涼拌粉條菜是俺的韓國籍同學來家時,親自動手教俺的,衝她的韓國籍,俺就認她應該是比較正宗吧! 俺先叨咕叨咕做法: 配菜有:菠菜, 園蔥,胡羅葡, 一定要有的,如缺一樣,可用綠豆芽或包心菜代替..
幹貨有:冬菇,木耳泡發 .
肉:牛肉,(也可用豬肉).
調料:醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.
除了菠菜切段外,其它的就都切絲,俺韓國同學來家裏時,是每樣菜都單獨炒,最後拌在一起的,
俺覺得那樣實在太麻煩了,就問她一起炒是不是也可以,她說可以的,味道可能差點……俺也弄不明白能差多少,反正俺就那麽一起炒了,拌好後味道也是不錯滴.清涼爽口啊!
先叨咕叨咕做法吧:
1.菜,肉, 冬菇,木耳都切絲狀,蔥薑切末, 菠菜切段燙熟速過涼水擠幹水分備用.
起油鍋, 下肉絲,料酒,炒變色, 冬菇先炒炒,後下其它菜炒兩分鍾,再把菠菜加入拌炒均勻,離火涼著.
2.韓國紅薯粉條用開水煮熟, 煮的過程中要經常用筷子撥拉檢查不要沾鍋底,也不要煮過了頭,最好煮好時還很有勁, 過涼水後,抓起來剪幾剪子,斷了太長的粉條.拌起來容易些.嗬嗬……吃起來也容易.
3.把粉條放在瓷盆裏,再將炒勺裏的菜倒在粉條上,
4.加進適當量的調料: 醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.
5.帶上手套,下手開抓吧!,拌均勻,嚐一嚐味道,要偏甜點就對了.
先看看拌好了的韓式涼拌粉條菜
菜料備齊, 胡羅葡是插成的絲, 牛肉切絲,加點芡粉,一點香油,一點醬油拌拌,肉會比較嫩些,
加好了調料
開始下手
其實筷子足可拌均勻(因做的不是很多)但想學俺那韓國籍同學,感覺還是下手比較過癮咧!
拌好了
來一盤吧!
喜歡吃辣的,也可加點韓國辣椒麵,(可加在自己的盤子裏)正宗的是不加辣椒的.
俺的這盤裏撒了點韓國店買來的幹辣椒粉,(是做韓國辣白菜用的)才有一點點的辣味.
注:這個才看著會和韓國店裏的不太一樣,主要是自家做的料比較實惠,還好吃得多……
俺通常加菜和粉條的量差不多,這用粉條就不用吃的那麽多了,多吃些菜還是比較健康. |
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| 36.水煮魚,水煮牛,麻辣黃豆芽 | 2006-03-22 18:49:23 | |
| 做法和大家都差不多了,隻是中間有一點小細節不太一樣,有點麻煩:
就是魚片或肉片是用白水煮,像下火鍋肉似的,一批批的下鍋煮到8分熟,嫩嫩的撈到有蓋的器皿裏,再澆上煮好了的麻辣湯,表麵撒上辣椒麵,涼油時放多一些的花椒,待油燒熱後澆到辣椒麵上,茲茲辣辣的就冒出麻辣香味了.就可上桌.
魚片怎麽做都很嫩的,隻要不煮時間長了,而牛肉用這種辦法煮出來,肉就非常嫩……朋友的笨辦法啊..
再近看看
麻辣黃豆芽
水煮牛肉
同時還做了水煮牛肉,真是過癮啊!
翠花姐 於 2005-09-11 |
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| 24.***醬牛腱*** | 2006-03-22 17:32:35 | |
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醬牛肉,牛腱的帖子很多,多是大同小異, 我的做法是和以前工作時的同事學的,好多朋友吃過後都很喜歡.
特點是:濕潤入味,切片有型.
做法:
1.牛腱子肉一大條,切大塊泡涼水,多換幾次水去血水.
2.燒多半鍋水,(水量一定沒過肉),將花椒,大料,桂皮,丁香,陳皮,草果,幹山楂片包在一個紗布包裏,做成料包.放到水裏煮,加入拍扁了薑塊,料酒,鹽,糖,醬油.喜歡有點辣味的,可加幾個幹辣椒.
3.待水燒開後,放入牛腱肉塊大火煮,湯水開後轉小火燉一個小時左右,用尖筷子試紮,如能紮插進肉裏,就開始多紮些孔.
4.這時可加入兩勺麵醬,(不喜歡麵醬味的,不加也行)嚐一下醬汁的鹹淡不夠的話再加一點鹽 ,再接著燉半小時至一小時,看肉用尖筷子能輕鬆紮入就可關火了,蓋鍋蓋放過夜.
5.第二天肉湯成軟凍了,再開小火加熱煮開十至二十分鍾,撈出牛肉放在另一個器皿裏,放入冰箱,涼時切片即可.肉鹵湯可留下一次用.
注:加幹山楂片,會幫助去掉些肉腥味,而且肉也容易熟得快!
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| 12.周末的菜: 熏三紋魚,烤大排骨,幹燒萵瓜...... | 2006-02-09 01:36:23 | |
| 五香熏魚(俺是用的野生三紋魚做的,味道真不錯,五香味還有點甜)
做法:
本來青魚做熏魚最好.沒有的話肉厚一點的魚也可以.我試過用鯰魚,草魚,三紋魚，魚塊切成兩英寸的方片,魚片太小熏完了可能找不到了,太大炸不透.先用醬油,料酒,白胡椒粉,八角,蔥絲薑絲醃兩小時.
用個小鍋,倒生抽老抽醬油,少量水,料酒,白胡椒粉,花椒,八角,丁香,草果,等等能找到的五香調料.冰糖或白糖.整棵的蔥,大的薑片,我還放了幾顆幹辣椒進去.全部東西混一起煮開,嚐嚐味道,一般是甜味很重,鹽也比平時炒菜偏鹹.總之調到自己喜歡為止.
然後支一個油鍋炸魚.魚要濾幹或用PAPER TOWL擦幹.先用麵粉裹一層再撣去多餘的浮粉,下鍋炸到金黃略幹.從油鍋裏撈出來稍微濾一下油就放到另外一邊煮開的醬油鍋裏,聽到呲啦啦的響聲就對了.兩分鍾就可以拿出來濾幹,涼後裝盤就好了.
最好有兩個人,一個負責醬油鍋,一個負責油鍋.因為魚塊在醬油鍋裏時間長了會很鹹,時間短了又不夠味.如果做得很多,可能醬油鍋裏的味道又不夠了,還得加料.
烤大排骨
這次烤的是大排骨,方法再帖一遍,免的還得翻帖找,還是俺哪特殊烤法:
這個排骨的烤法非常方便,也不複雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也 貴些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用於做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭伲叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……
簡單的四個步驟:
一.幹料製作及用途:
1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)
二.濕料製作及用途:
將6至8勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.
三.醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.
四.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)
最大特點是連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
是party,晏客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.
注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下麵要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.
另: 如參加party時,建議把排骨醃好, 濕料汁也對好裝瓶 帶去,到哪再烤,有一個半小時的時間就夠了.
抹好幹料(下麵放了兩根筷子. 這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.這次的比例稍有改動為:六份紅糖,兩份幹辣椒麵,一份精鹽, 一份蒜鹽粉)
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| 6.翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: | 2006-02-09 01:05:39 | |
| 烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的壓軸菜.昨天請一位小老美吃飯,(女兒的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦記著把做法和過程圖詳細的寫給大家,正好也了卻了俺這份心願~~~:D
這個排骨的烤法非常方便,也不複雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也稍貴些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用於做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭伲叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……
簡單的四個步驟: 一.幹料製作及用途: 1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右) 二.濕料製作: 把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用. 三.濕料的用途: (灌濕料汁) 醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟. 四.烤排骨: 烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)
最大特點是: 連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
喜歡吃表皮脆些的,烤好時可把錫箔紙打開,再烤個10 -15分鍾,中間可把底下的湯汁澆在排骨上麵. 是party,宴客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.
還是那句讚俺這道排骨菜的話:每次party時做這烤排骨,都是第一個被搶光,有時請朋友一家來,吃不完還要帶著走……
注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下麵要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.
另: 如參加party時,建議把排骨醃好, 濕料汁也對好裝瓶帶去,到哪再烤,有一個半小時的時間就夠了. 俺的招牌菜:秘製烤小排.（party時烤得排骨）
幹料和一條排骨
給排骨massage
抹好幹料的兩塊排骨
密封留口
烤前加進濕料汁,再密封好
出爐照 
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| 33.地三鮮,東北燒茄子,醬茄子 | 2006-03-22 18:33:16 | |
| 地三鮮(也叫燒茄子俺通常都是用茄子,土豆, 青椒三樣來做,有時還放幾片紅椒增加點顏色, 這個菜是俺那丫丫最喜歡的) 做法:
1.茄子和土豆塊兩麵炸黃,小青椒切小塊備用.
2.配料汁:中碗加入:三茶勺醬油, 一茶勺糖,一茶勺蔥花,一小勺薑末,二茶勺蒜丁,一點鹽, 三-五茶勺水,一茶勺澱粉拌汁待用.可看自己做的量來加or減配料.
3.鍋裏加一點油,下入配料汁拌炒,放入切好小塊的小青椒(紅綠椒),炒兩下後,看汁粘稠後,倒入炸好了的茄子和土豆塊,拌炒均勻就可上桌了.(出鍋時還可撒上點香菜).實在是好吃啊!是米飯的絕配.
東北醬茄子
做法很簡單 :茄子7-8條洗淨,(盡量挑細小一點的茄子)洗淨檫幹水備用.小青椒切碎備用.
調個汁:韓國黃醬兩大勺加雞湯水或水稀釋,加入蔥,薑,蒜末,一點花椒麵 ,一點糖,拌均備用.
做法:
起油鍋多加些油,把檫幹了的茄子一個一個擺到鍋裏,用中火兩麵煎軟到熟,在用鏟子把熟了的茄子劃開,鐓一鐓,加入小青椒碎,再倒入醬汁,拌炒幾下,蓋鍋蓋燜半分鍾,撒上點雞精(也可不用),就可起鍋裝盤了.
特點是:醬香,辣味,油少(比地三鮮裏的炸茄子油少很多)比較是個下飯的菜.
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水晶豬皮凍的做法 :
1. 生豬皮用熱水煮軟 ( 水開閉火 ) 稍涼後 , 刮淨毛和油 , 切碎 . 切絲或切丁都可 ,
2. 切好的豬皮放鍋裏 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超過豬皮的兩倍 ,
3. 大火燒開後 , 改中小火煮兩小時以上 , 用筷子沾上來肉皮汁 , 用手沾肉皮湯感到很濃 , 感到很粘稠 , 這時候就好了 .
4. 倒入有蓋的器皿中 , 稍涼後放入冰箱內成凍 , 第二天切吃即可 .
5. 沾料 : 蒜泥 , 醬油 , 陳醋 , 點一點麻油 . 能吃辣的呢可加一點老幹媽油辣子 . 特點是 : 筋道滑 Q, 清涼可口 . 膠質食物還是美容佳品呢 ! 皮凍成凍的關鍵是 : 湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道 , 否則不筋道，口感也不會理想 . 先看看成品:  | .最近做了點醬菜:鹽水鴨,醬牛肉,蒸肘花,還有蟹羹湯. | 2006-02-09 01:20:50 | |
| 又到周末了,時間好快……家裏人少,做吃的精神頭大大打了折扣 ,做了些醬菜,鹵菜的放冰箱裏慢慢吃……
不敢說做的是南京鹽水鴨,但是做法是參照私房的方子做的,估計能很正宗,味道真的很不錯.
1.鴨子洗淨擦幹，用炒香炒燙了的花椒鹽擦遍內外，放冰箱冷藏室兩天，中間可以翻一次身.
2.取出鴨子,洗淨花椒鹽,(俺喜歡花椒味重一點,所以故意沒洗得太幹淨)
3.放大湯鍋裏,加一塊拍扁的薑,一支蔥,兩勺料酒,加冷水淹沒鴨子.
4.加蓋,大火燒滾,轉小火,保持水沸如抽絲狀十分鍾.熄火,不揭蓋燜十五分鍾.
5.揭蓋把鴨子翻個身,加蓋再把水燒開並保持水沸五分鍾,熄火,不揭蓋燜20分鍾.
6.撈出鴨子放涼斬件。
這樣作出的鴨子很細嫩,骨中略帶血絲.(要想吃老一點的可加長燒燜時間)
一盤切好了的鴨子,我稱它為玉照.簡單,清淡,好吃,不油膩
炒香炒燙了的花椒鹽(正好俺有個鑄鐵平鍋,很沉的那種,不怕刮的)
把炒燙的花椒鹽擦遍鴨子的裏外
近看看! 鴨子涼透後切好上桌 .(俺一般涼了些就放回冰箱裏,涼透再切.)
醬牛肉四方的帖子很多,多是大同小異,大家可多看看,作為參考.
我的做法是和以前工作時的老板學的,我又加以詳細補充:
1.牛腱子肉一大塊,切大塊泡涼水,多換幾次水去血水.
2.燒多半鍋水,(水量一定沒過肉),將花椒,大料,桂皮,丁香,陳皮,草果,幹山楂片包在一個紗布包裏,做成料包.放到水裏煮,加入拍扁了薑塊,酒,鹽,糖,醬油.
3.待水燒開後,放入牛腱肉塊大火煮,湯水開後轉小火燉一個小時左右,用尖筷子試紮,如能紮插進肉裏,就開始多紮些孔.
4.這時可加入兩勺麵醬,加一點鹽,(看顏色還不夠的話,可再加點醬油).一點糖,再燉半小時至一小時,看肉用尖筷子能輕鬆紮入就可關火了,蓋鍋蓋放過夜.
5.第二天肉湯成軟凍了,再開小火加熱煮開十至二十分鍾,撈出牛肉放在另一個器皿裏,放入冰箱,涼時切片即可.肉鹵湯可留下一次用.
注:加幹山楂片是經多次試驗 ,感覺很好,會去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做紅燒肉, 紅燒雞塊都常用.
醬牛肉一盤
也炒個雙絲(土豆絲和胡羅匍絲)這是我家的常菜,老少皆宜 也炒個雙絲(土豆絲和胡羅匍絲)
蒜爆土豆胡羅匍絲: 這個菜一定要在油稍熱後,爆香蒜沫,下胡羅匍絲拌炒,讓油包住胡羅匍絲,這樣胡羅匍裏的營養就會釋放出來,這時再加入沒有過水的土豆絲炒,加鹽,出鍋時撒上蔥花.
蒸肘花,味道還不錯的
很簡單,把鹵好的蹄螃切片裝碗,澆上調好的汁上鍋蒸15 分鍾,出鍋倒扣盤子裏撒上蔥花即可上桌.
再來個韭菜抄雞蛋
抄餅(吃春餅時的單餅切寬條,隨便加些菜抄都可以,自己吃就不講究了)
做法是參照私房的方子,把魚改成蟹肉了,用了兩個螃蟹腿的肉.沒有火腿,一個雞蛋的白和黃一起下進去了,水澱粉勾芡時,芡粉沒放那麽多,所以俺就教它蟹羹湯了.嗬嗬.滿鮮的.
蟹羹湯,蟹肉還不少呢!
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