話梅燜排骨

話梅燜排骨是一道家喻戶曉的甜酸菜，它取材容易、味道酸甜、做法簡單，鹹、甜、酸有機地結合在一起，有理沒理整兩三碗白飯都不為過。

主料：排骨600克、話梅5顆。
配料：薑片約8片、紅蔥頭1粒。
調料：菜籽油2大勺、黃冰糖30~35克、老抽2小勺、生抽2大勺、醬油膏1大勺、麻油1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

烹調過程：
一、晚上把話梅浸泡透；
二、用清水把排骨衝洗血水，抓幹；
三、砂煲置爐上，開中火，加入菜籽油2大勺和黃冰糖30~35克；
四、開慢火，不斷攪拌，燒至冰糖溶化變到褐色，但不能燒糊；
五、紅蔥頭切成四瓣，加薑片和紅蔥頭入煲，再攪拌，爆香；
六、倒入排骨，翻炒，讓排骨沾上糖色；
七、把話梅邊同泡的水倒入煲，如果不夠水，再加熱水，等水基本能沒排骨的麵；
八、開慢火，蓋上煲蓋，慢燉約20~30分鍾，時間到後再試試排骨燉軟程度，如果要軟爛的再燉久一些；
九、試味，大火收汁至濃稠即可出鍋。Enjoy ！

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、用冰糖炒糖色可使溶液粘稠和更有亮度，炒糖色要注意火候，千萬不要炒糊，炒糊味道會變苦；
三、加適量醬油膏會使汁更加濃稠和上色，醬油膏是好東西，燜燉肉類的好選擇；
四、話梅最好選顆粒大的肉多的，筆者一般顆粒大的肉多的話梅。