螞蟻上樹

這道菜用料比較簡單，有用料上有少少改變，粉絲改為細粉，口感效果也與粉絲差不多，不過肉末的調味倒是有點意思，米國的豬肉覺得比國內的腥騷一點，所以薑蔥蒜酒是少不了的，再談到螞蟻，筆者一時大意，放了白芝麻，本來放黑芝麻對於菜名更為形象，但不影響口感。

主料：肉末300克、細粉約100克。
輔料：薑末1大勺、蒜末1大勺、蔥頭末1大勺、蔥白末1大勺、墨西哥辣椒末1大勺、薑葉1棵量。
肉末調料：花椒粉1大勺、生抽1.5大勺、白糖1/2小勺、黑椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺。
合成炒製：生抽1大勺、老抽1小勺、白蘭地1/2大勺、蔥葉粒1棵量、白芝麻1大勺。
烹調：
一、細粉提前2小時泡發；
二、把生薑、蒜瓣、蔥頭和辣椒剁成末；
三、升中火，把肉末煸至斷生，肉末如果水多，要潷出多餘的水，把肉末撥在一邊，在另一邊加入薑末1大勺、蒜末1大勺、蔥頭末2大勺、墨西哥辣椒末1大勺，爆香；
四、在鍋邊淋入生抽1.5大勺，激起醬油的香氣；
五、和肉末混炒後盛起備用；
六、鍋底加油，升中大火，撈起細粉入鍋，炒幹水後加生抽1大勺、老抽1小勺、翻炒均勻；
七、倒入肉末，用筷子攪拌均勻，鍋邊淋入白蘭地1/2大勺、撒入麻油1/2大勺，翻炒均勻，熄火；
八、撒上蔥綠粒；
九、撒上白芝麻，翻動均勻，出鍋。

 

上菜：

囉嗦囉嗦：
一、粉絲或細粉要預告先泡透，盡量不要臨急臨忙煮熟來炒；
二、炒肉末加花椒粉可去肉腥味，也使菜香上加香；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。