淮鹽小土豆

做煎炸土豆，建議用荷蘭小土豆，洗淨破半拍扁，裹蛋白粉漿，淺炸再深炸即可，是不是很容易呢？
主料：荷蘭小土豆約300克。
輔料：雞蛋白1隻量、玉米澱粉1大勺。
調料：自製淮鹽適量。
操作：
一、把雞蛋的白和黃分開，隻用蛋白，把蛋白入一碗，加入玉米澱粉1大勺，調勻；
二、把小土豆洗淨吸幹水，破半，再用刀拍扁，但不能扁碎，扁到象開花的樣子即可；
三、把每個小土豆裹均勻粉漿；
四、入油鍋炸，升中火，入鍋後先不翻動；
五、待粉漿基本定型，時不時翻麵，炸至淺黃色，撈起；
六、升大火把油溫提高，放入小土豆，炸至深黃色，撈起，食用時撒上淮鹽或蘸上淮鹽，一道零食或餐前小食就完成了。

 

成品秀：

小提示：
一、把土豆炸兩次是為表皮更脆和炸得更透；
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。