老皮嫩肉--內脂豆腐

這招還是從油管學的，參考過好幾個人的做法，綜合了一下，學做唄。這味菜沒什麽很高深的技術，主要是炸或煎軟豆腐時容易弄破，小心處理便是，至於汁，放生抽的時機也要講究一下，要讓生抽直接接觸熱鍋，那激出來的氣味特別香，等會筆者會解釋清楚。

主料：內脂豆腐450克。
澆汁：幹小米椒3粒、香蔥1棵、紅蔥頭適量、蒜頭2瓣、生抽1.5大勺、蠔油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯。

烹調：
一、紅蔥頭很大，把紅蔥頭切片2片夠了、蒜頭拍碎、香蔥切斷，留蔥綠2段裝飾，其餘切段；
二、豆腐切塊放笊籬以便倒入油鍋；
三、把油鍋燒熱，改中火，滑入豆腐塊，中火炸至六麵基本為金黃色；
四、炸好後排放在碟子裏；
五、把剛才炸油鍋的油濾到別的容器，留下底油約1大勺，加入小米椒、香蔥、紅蔥頭和蒜頭，爆香；
六、直接在鍋裏倒入生抽，讓生抽直接接觸至鍋，激起醬油的香氣；
七、再加入蠔油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯，把汁燒滾；
八、均勻澆在炸過的豆腐塊上麵，麵上放蔥絲裝飾。

 

上菜：

溫馨提示：
一、炸內脂豆腐要耐心，很容易弄破，在油裏炸時要小心翻身轉麵，把六麵都炸到；
二、要想汁香氣，要把醬油直接接觸熱鍋底，激起的醬油香氣相當香；
三、筆者建議不勾芡，勾芡會影響豆腐表麵吸汁；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。