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時不時筆者都會買冰凍魷魚圈,隻要做得妥當,一樣美味,剛好還有瓶味極,就簡簡單單做碟味極魷魚圈吧。這些看起來很容易,但也要講究火候,特別是焯水,一不小心容易過熟,過熟了就會變得過韌了,等會筆者會較詳細的敘述焯水的操作。
主料:袋裝魷魚圈約300克、洋蔥1/2個。
配料:大蔥1棵、紅蔥頭1個、紅椒1/2條、蒜頭2瓣、生薑6片。
浸泡調料:精鹽1小勺、清水適量;
焯水調料:生粉1大滿勺。
上鍋調料:味極1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。
烹調過程:
一、把魷魚圈對半切開,再在一邊的邊緣上劃數刀,把魷魚須對半撕開,如圖;
二、置一容器,放入魷魚,加入清水沒麵,勺精鹽1小勺,攪拌均勻,靜置20分鍾;
三、時間到後把魷魚放入漏篩瀝水,加入生粉,翻拌均勻;
四、把辣椒切圈、生薑和蒜頭切片、大蔥分開蔥綠蔥白切粒,洋蔥切塊;
五、鍋把水燒開,用笊籬裝著墨魚在燒開的水裏蕩幾下,瀝水;
六、鍋燒熱,放底油,加入蔥白、蒜頭、薑片、辣椒,爆香;
七、倒入魷魚和洋蔥,在鍋邊淋入味極1大勺和白酒1/2大勺,加白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺,兜勻後熄火;
八、撒入蔥綠,翻炒幾下即出鍋。
小經驗:
一、有焯魷魚前先裹上一層生粉保護著魷魚的水分,口感也潤滑些,焯水時不要倒入水裏,因為倒進水裏來不及撈起來,魷魚就會變老,所以焯水前放在笊籬裏,蕩幾下開滾水就可以全部撈起了,焯水的時間就容易掌握;
二、在上鍋炒時也要手快,不然很容易炒過火;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。