生薑麻油雞腿

盒裝雞腿，不是煎就是炸，還可以炒，看看家裏還有紅蔥頭，試一試紅蔥生薑炒雞，想說一下紅蔥頭，它的香味比普通蔥味香和濃，有些菜有了它就感覺特別香，信不信隨大家哈。此菜很簡單，要有耐性把雞肉煸幹水至有焦感，屬於幹香菜，下酒下飯很不錯。

 

原料：大雞腿4枚。

輔料：紅蔥頭2個、生薑約70克、蒜頭5粒。

調料：精鹽1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油3大勺、麻油2大勺、白酒1/2大勺。

烹調過程：

一、把紅蔥頭和生薑切片、蒜頭切粒備用；

二、雞腿剁成塊，入鍋，放食油3大勺，中慢火耐心煸成焦香，然後放生薑和紅蔥頭，煸至香味出來；

三、加入麻油和蒜粒，點入精鹽1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺，中慢火再煸；

四、煸至雞肉焦香，蒜頭也有焦感，在鍋邊淋上白酒，稍兜幾下，出鍋。

 

後語：

一、建議用紅蔥頭，白蔥頭和香蔥蔥白為次選；

二、麻油不要高溫烹調，否則會變苦，所以在烹調時進行到一半，雞肉已經炒幹時再放麻油，蒜頭也很容易炒焦，所以在放麻油時同時放蒜頭；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。