鳳梨雞翅

鳳梨爛市很便宜，每次去超市都買，總是想著辦法搞搞新意思，又從網上學著把雞翅豎切，這樣比較易熟和入味，可惜的是鳳梨已經用旋轉切割器來切割，隻能切成塊，所以從造形上條塊不一，但從味道來說是十分惹味和搭配的。還有一點，在做芡汁時適當地加入碎鳳梨或菠蘿，整盤菜更加突顯出果味的鮮香。

 

醃製雞翅：雞中翅帶尖7塊、鳳梨塊約250克、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉2大勺。

浸泡鳳梨：精鹽1/2小勺、清水適量。

芡汁：鳳梨碎1/4杯、白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精鹽1/6小勺、芝麻油1小勺。

烹飪過程：

一、把雞翅剁去翅尖，打豎破半，加入精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均勻後加玉米澱粉2大勺，再抓均勻；

二、把鳳梨切成塊，放入一碗中，放入鳳梨，加水沒翅膀麵，放入精鹽1/2小勺，攪拌均勻，浸泡約1分鍾，撈起瀝水；

三、在泡過的鳳梨中取出幾塊剁碎，量約1/4杯放入碗中；

四、在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精鹽1/6小勺、芝麻油1小勺，攪拌均勻；

五、把雞翅平鋪入鍋，開大中火；

六、煎熟焦香，出鍋；

七、升大火，把芡汁倒入鍋，不斷攪拌，燒至起大泡，收火，加入鳳梨；

八、倒進雞翅，兜均勻即可出鍋。Enjoy ! 

 

小提示：

一、鳳梨或菠蘿臨到食用前過一過鹽水，使味道更加厚重和減少酸味，也能避免咀癢；

二、在做芡汁時加適量鳳梨或菠蘿碎，更能突出鮮果味；

三、為使芡汁更亮，加適量芝麻油或食油；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。