沙茶味牛肉

喜歡做沙茶味的菜，沙茶醬做肉做海鮮和蔬菜都好好味，炒碟沙茶牛肉歎番下（享受）先。

 

醃製：牛肉約150克、沙茶醬1大勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、蘇打粉1/4小勺、清水1~2大勺、玉米澱粉1/2大勺、菜油2大勺。

輔料：生薑6片、蒜頭1瓣、蔥頭1/2顆、紅椒1條、青椒1/2條。

調料：食鹽1/2小勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。

烹飪過程：

一、牛肉改刀成條入碗，加入沙茶醬1大勺、蠔油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、蘇打粉1/4小勺，用手抓至肉起粘性，如果肉太幹，可加清水1~2大勺，抓至水被吸收，再加玉米澱粉1/2大勺，抓勻，再加入菜油或花生油，也抓均勻以保持肉的水分；

二、醃好後入密實盒放冰箱隔一夜，這樣使牛肉更加入味；

三、把生薑、蒜頭、蔥頭切片，紅椒和青椒切圈備用；

四、鍋置爐上升大火，加入底油，再加入生薑、蒜頭、蔥頭、青椒，爆香；

五、倒入甜豆，爆炒至五至六成熟；

六、把甜豆撥一邊，倒入牛肉，在鍋的一邊翻爆炒；

七、牛肉和甜豆混炒；

八、點入食鹽1/2小勺，翻勻；

九、倒入生粉1/2大勺與清水2大勺兌好的水澱粉，加入紅椒，兜勻，出鍋。

 

溫馨提示：

一、在醃牛肉時鳳有食鹽和生抽，在上鍋炒時和蔬菜一起放鹽，這樣菜的鹹度就均勻了；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。