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很喜歡蝦仁,本來筆者喜歡沒經加工生的那種,但見超市焯過水的蝦仁打折,忍不住買了一盒,如此一來,這種蝦仁就限製了許多烹調的方法,隻能用來燒烤和燜製,前一段時間烘了好多瓜幹,順手把幾個番茄也切片烘幹了,有時候看起來是挺無聊的事,到一陣子後又變得能救急了,要做茄汁蝦仁卻又忘了買番茄,此時番茄幹就可以代替了。
主料:蝦仁250克,番茄幹6片(約一個生番茄量)。
輔料:洋蔥1/2個、蒜頭4瓣、生粉2大勺。
調料:茄汁2大勺、檸檬汁1大勺、白糖2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2小勺、清水1/2杯、芝麻油1小勺。
烹飪過程:
一、這是烘過的番茄幹,沒加任何防腐劑的,如果有新鮮番茄,切丁就可以了;
二、小鍋放水約1杯,開大火,把番茄片剪碎入鍋,不斷翻拌;
三、煮至番茄全部軟化出味,倒入碗裏;
四、洋蔥切丁、蒜頭剁末;
五、把蝦仁衝洗,吸幹水;
六、加入生粉2大勺,用手拌均勻;
七、放在鍋裏用中火稍煎,用來拉油更好,煎可以省點油,但時候會久一些;
八、因為此鍋中間稍高於四周,所以把蝦仁圍著外圓來煎,兩邊煎至微金黃就可以了,然後盛起濾油;
九、鍋留油不用洗,倒入洋蔥丁和蒜末,爆香;
十、倒入茄汁2大勺,炒片刻,再倒入剛煮好的番茄,如果用新鮮番茄,此時倒入番茄丁;
十一、鍋中加清水1/2杯、檸檬汁1大勺、白糖2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,再用2大勺水加生粉2/3大勺兌成的澱粉水,再撒芝麻油1小勺,不斷攪拌,試味,燒至起大泡;
十二、倒入蝦仁,關火,兜均勻即可。
囉嗦囉嗦:
一、蝦仁要裹一層粉煎或炸過定型以容易吸汁;
二、建議用新鮮番茄做鍋汁,萬一不備,可以用番茄沙司和茄汁混合來做鍋汁;
三、鍋汁要夠稠,否則整盤菜會水汪汪,既不上味也不美觀;
四、調試酸甜汁,建議加一點點食鹽來吊味,但不要過多;
五、鍋汁加適量芝麻油會更香和色澤再亮麗;
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。