薑蔥鹹菜雞棒槌

買了一大盒雞腿，正想著法子來動它們呢，又想起我們喜歡白斬雞配的薑蔥，雖然這次不做白斬雞，但也可以配薑蔥啊，把配不夠，加上一點自醃的鹹菜，把形式轉換一下，也是一道可口的菜喲。

主料：雞棒槌4支。

熗鍋：蒜頭2瓣、紅蔥頭1/2個。

鍋汁：香蔥2棵、生薑約2指節、蒜頭1瓣、鹹菜1把、味啉1/2大勺、食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、魚露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、把雞棒槌小的那端關節處向上約2公分的地方用刀剜一個圈深至骨頭，這樣做容易脫骨；

二、再打豎來把雞棒槌剖深至骨，如圖；

三、在棒槌粗的那端把周圍的肉割開把骨頭取下來；

四、把鹹菜切碎、薑和蔥白剁碎、蔥綠切粒，同時也剁碎熗鍋的蒜頭2瓣、紅蔥頭1/2個；

五、置一容器，放入味啉1/2大勺、食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、魚露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺，稍拌勻；

六、開鍋升中小火，放底油，油不用太多，放入雞肉，皮朝下，慢慢煎，灑入清水約2大勺；

七、蓋鍋蓋，燜約5分鍾；

八、開蓋，把雞棒槌翻麵兒，此時會看見已經煎成金黃色；

九、再慢火煎，也煎成金黃色，盛起；

十、雞肉放入幹淨的砧板，皮朝下，切成塊入碟，如圖；

十一、鍋置爐上升大火，鍋熱放底油，加入剁碎了的熗鍋材料，再勺入鍋汁用的的薑碎和蔥白碎一起熗鍋；

十二、鍋熗香後加入兌好的鍋汁和全部薑蔥，不停地攪拌至起大泡，熄火；

十三、然後整鍋材料均勻的淋在雞棒槌上麵。Enjoy ! 

 

小提示：

一、其實雞棒槌掊骨很容易，兩端都用刀剜一圈就可以起骨了，剩下的骨頭有養狗狗的可以煲湯給它們吃，但不建議讓狗狗吃雞骨，骨咬破後容易劃傷；

二、煎雞肉時要有耐心，火不要太大，否則外麵的煎至焦糊而裏麵還沒熟；

三、煎好切塊時砧板要幹淨，最好用專用的熟食砧板；

四、煎好的雞皮容易脫開，可以考慮雞皮朝下，用刀慢慢切下去；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。