皮蛋瘦肉菜幹粥

廣東人早餐喜歡吃粥，菜幹粥和皮蛋瘦肉粥也是很普遍的，咱就二合一一起來做，說到菜幹和鹹肉，都是家庭製作的，由於沒有石灰，就沒醃皮蛋了。

 

主料：大米1米杯、糯米1/2米杯、白菜幹1大把、鹹瘦肉約100克、皮蛋2枚。

醃瘦肉：海鹽適量。

調料：食鹽適量。

操作過程：

一、置一大碗放一蒸餸架，把瘦肉放在架子上，表麵撒麵海鹽，翻麵，再撒一層海鹽，放入冰箱，不蓋蓋；

二、隔約幾小時把肉肉翻麵，大概醃三天，此時肉肉有點發幹，因為冰箱是吸濕氣的這就對了，一次用不無可用薄膜包好入急凍格；

三、菜幹剪段，隔夜浸泡；

四、把鹹瘦肉洗幹淨切成麻將大的塊，皮蛋也切成塊；

五、把菜幹、大米、糯米、皮蛋、鹹瘦肉一古腦兒地放入壓力鍋，放鍋深約60%水；

六、設置Porridge檔，調時間40分鍾，時間到後就可以享用了，粥放了鹹瘦肉，一般情況下不用加食鹽，如果實在不夠鹹，再加適量食鹽。

 

後語：

一、醃鹹肉最好用枚頭肉和海鹽，在碗裏放上架子是不讓血水泡著肉塊，底和麵都有空氣流通，放在冰箱裏，不用加蓋，時不時翻翻麵，幾天後肉發幹就可以了，做粥前洗淨切成麻將大的塊；

二、把白菜洗淨風幹，放在烘幹機裏烘至幹燥；

三、皮蛋裏為堿性，用來做粥可以把材料煮得更爛，粥顯得比較綿軟。