牛肉生菜粥

 

小時候我們時時去小食店吃早餐，很多生滾粥，如艇仔粥、及弟粥、生滾豬肝粥、生滾肉片粥和生滾牛肉粥等，很多店家都是用小銅鍋一碗一碗地加料生滾的，現在小銅鍋倒是少見了，店家也改用其它鍋來煮，都不能求太正宗了，生滾粥是廣東人的早餐常備，配上油炸鬼（油條）或鹹煎餅等，爽爽地吃過早餐，一天的忙碌旋即開始了。

主料：牛肉片約50克。

配料：白粥1湯碗、生菜絲1大把。

輔料：薑絲1撮、蔥花1把。

醃肉：生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、食油1小勺。

調料：食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、芝麻油1/2小勺。

烹調過程：

一、在牛肉片上放生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺，抓勻，再加食油1小勺，也抓勻，靜置20分鍾；

二、小鍋放爐上，開大火，倒入白粥；

三、把粥燒滾，加入薑絲和蔥花；

四、分散的加入牛肉，用勺子攪拌幾下，把粥燒滾；

五、加入生菜絲，關火；

六、加入食鹽約1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、撒上芝麻油約1/3小勺，攪拌幾下，出鍋享用。

 

小經驗：

一、放牛肉和生菜不要煮太久；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。