肉末炒鮮酸豇豆

剛醃好了豇豆，又有肉末，加上新鮮摘的豇豆，可以炒一碟了。看來也是飯遭殃的菜哦。

 

主料：肉末約150克、酸豇豆1/2杯、新鮮豇豆1+1/2杯。

輔料：生薑1大片、紅蔥頭1/4個、蒜頭1瓣、尖椒1/2條。

調料：精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1大勺。

烹調過程：

一、準備好生薑、紅蔥頭、蒜頭、青椒（忘拍片），剁碎；

二、鍋加底油，放肉末入鍋，中火炒至焦香，出鍋備用；

三、把醃好的豇豆切粒後衝洗，抓幹水，入鍋，開大火，把鹹豇豆煸幹、出鍋；

四、鍋熱放底油，加入生薑、紅蔥頭、蒜頭和青椒，爆香；

五、倒豇豆入鍋，翻炒至七至八成熟；

六、倒入肉末；

七、烹入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺，炒勻；

八、加入酸豇豆，翻炒均勻，出鍋。

 

後語：

一、酸豆角（豇豆）在烹調前最好洗一下，抓幹後入鍋煸香；

二、因為酸豇豆本身已經偏鹹，所以在炒肉末和新鮮豇豆的時候調味，酸豇豆就不參加調味的過程了，最後才入鍋；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。