雞丁炒利馬豆

很喜歡吃利馬豆，粉粉的，煮得時間又不長，而且配肉粒很適宜，所以時不時買一包冰凍的利馬豆，吃的時候從冰箱拿出來直接下鍋煸幹水就可以了。

 

主料：雞棒槌3條、利馬豆1杯。

輔料：蒜頭1瓣、紅蔥頭1/2個。

醃肉調料：生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米澱粉1小勺、菜油1大勺。

上鍋調料：五香粉1/2小勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺。

烹調過程：

一、把雞棒槌剔去骨頭切成丁放入碗；

二、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺，如果覺得肉有點幹，加清水1大勺，抓均勻，再加玉米澱粉，也抓勻，最後加菜油1大勺，亦抓勻，這樣肉丁之間就不會粘成一團了，炒起來就容易散開；

三、鍋放底油，開中大火，把雞丁煸至焦香，盛起備用，鍋底留油；

四、把利馬豆倒入鍋，翻炒；

五、翻炒至水幹，撒入五香粉1/2小勺、精鹽1/3小勺和胡椒粉1/4小勺，炒均勻；

六、把蒜頭和紅蔥頭切片，再把利馬豆撥一邊，空的那邊放蒜頭和紅蔥頭，稍爆香；

七、倒入雞丁、與利馬豆一起兜勻，出鍋。

 

後語：

一、雞丁還可以與許多蔬菜搭配，自己喜歡什麽就搭配什麽吧；

二、在醃肉時如果手感肉幹，可放適量水抓醃，有水分肉就嫩一些；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。