炒製紅豆沙

要做豆沙餡的點心，就要有豆沙，從網上買呢和自己做，求人不如求已，自己做，真材實料，無添加劑，吃是安全吃得放心。不過，好久沒做了，拿美國大紅豆做實驗，因為材料容易買到夠便宜，做得不好浪費也不太心疼，等到實驗成功，就改用國內的紅豆去做。

 

主料：紅豆250克。

調料：紅糖粉8大勺、白糖4大勺、煉奶4大勺、無鹽黃油4大勺。

製作過程：

一、隔夜泡紅豆；

二、泡好後把水倒去，加清水1/4杯，放入高壓鍋隔水蒸20分鍾，再倒入料理機；

三、把紅豆打成茸；

四、紅豆茸入鍋，中火，加入紅糖粉8大勺、白糖4大勺、煉奶4大勺，炒均勻後加黃油4大勺；

五、不斷翻炒至均勻；

六、一直炒到成較稠的膏狀，幹點濕點得得看需要了，如果要塗在麵坯上的，就不要太稠，如果隻是成團做餡的，稠點幹點都可以，搞掂後晾涼入盒或瓶放冰箱。

 

後語：

一、紅豆隔水蒸，能保持紅豆不掉色，豆味也不隨水流失；

二、做豆沙時放適量煉奶，食用起來感覺有香香的奶味；

三、做豆沙時放適量的黃油，是為豆沙的口感細滑綿軟；

四、做豆沙時放紅糖粉，和豆香味相配更厚重；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。