羅宋麵包

在家總愛折騰這折騰那的，買了一大包高筋麵粉，做起麵包來，說真的哈，這種包為什麽叫羅宋包呢，從發音來看，估計是從俄羅斯傳過來的，以前跟著君之的方子做過，很成功，今天又老調重彈，按著以往做麵包的經驗再做一次。

 

麵團：高筋麵粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、無鹽黃油2大勺。

餡料：無鹽黃油4大勺、白糖2大勺。

表麵：雞蛋液1枚量。

防粘：菜油適量、高筋麵粉適量。

一、把材料高筋麵粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺放進麵包機，

二、揉剛成團時，加入黃油，再揉，揉約20分鍾；

三、揉至揪起一塊麵團能拉起膜，不用太薄，有耐心揉長點時間也可以；

四、大碗塗一層菜油或黃油，把揉好麵團放入碗裏，蓋上薄膜，放在溫暖的環境裏，發麵60分鍾；

五、案板爽粉，把麵團放在案板上，用手搓揉出氣泡，蓋上薄膜靜置15分鍾；

六、用電子稱分成十等，當然，肉眼分割也可以，將十個麵團都搓圓，用薄膜蓋住醒發20分鍾；

七、在醒麵時候，騰出手來準備餡料，用一碗，放無鹽黃油4大勺、白糖2大勺，用料理機打發至起羽毛狀備用；

八、時間到後再把每個麵團搓幾下後再搓圓；

九、把麵團壓成牛舌狀；

十、把麵坯從靠自己的那端卷，卷成卷，把接口捏一捏；

十一、在再案板上卷，把接口卷平些，放在塗了一層油的烤板上，蓋上薄膜；

十二、每個要留空位以備麵卷發大，靜置飭20分鍾；

十三、麵坯醒發時間到，用竹簽和刀片穿成的麵團刀在麵包從頭到尾劃一刀深約1公分，，兩頭不劃穿，留約1公分；

十四、用擠花袋裝上劑花咀，擠花咀的形狀不區，把餡料劑在麵包的劃痕裏，預熱烤箱350°F；

十五、在麵坯的表麵刷一層蛋液，等它們稍幹後再刷一層，反正蛋液用不完；

十六、放入預熱後的烤箱，烤箱下層放一碗水，烤20~25分鍾，烤到20分鍾時開箱燈觀察，顏色太深應該果斷撤出麵包，烤25分鍾差不多了，但每個烤箱的總有它自己的特點，相同的刻度，在的熱一些，有的不夠熱，用多了，就能把握得好了。

 

後語：

一、在揉麵的過程中，可以揉成揪起一塊麵團能拉成膜，不用太薄，但如果有耐心也可揉久點，能拉成薄膜，這樣內部組織就有點雲絮狀；

二、在劃痕的時候也可以用煎刀那道口子，有剪前抹點油，就不粘著麵坯了；

三、在烤麵包時，在麵包旁邊或下麵放一碗水，麵包就不會再幹太硬了；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。