孜然牛肉串-氣炸鍋版

孜然做牛肉、羊肉很合適，我們這邊羊肉比較少，還是談談牛肉吧。買了一包孜然籽，又想充分利用空氣炸鍋，所以就兩者結合起來，省去用大烤箱的麻煩，也比用大烤箱省電，方便快捷，給大家分享分享。

 

主料：牛肉約100克。

輔料：紅菜椒1/2個、黃菜椒1/2個、紫洋蔥1/2個、竹簽若幹。

醃肉調料：孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精鹽1/3小勺、蘇打粉1/4小勺、白糖/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1小勺、菜油1大勺。

撒表麵：孜然籽約1大勺。

烤製過程：

一、牛肉切片，不用太薄，加入孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精鹽1/3小勺、蘇打粉1/4小勺、白糖/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，手抓至起粘性，加入1大勺水，抓至肉把水完全吸收，加入玉米澱粉1小勺，再抓勻，然後加上菜油或花生油，亦要抓勻以鎖住水分，靜置30分鍾或過夜，建議放入冰箱盒入冰箱過夜，這樣肉就入味些；

二、以往去Captain D's（海鮮快食店）吃烤蝦時，喜歡留起竹簽，久而久之，留得越來越多，可以夠用一餐了，現把它們洗幹淨吹幹備用；

三、把菜椒和洋蔥切塊備用；

四、把牛肉和蔬菜塊相間隔地串起來；

五、陶瓷碟先橫放兩竹簽，目的是把串串架起來好讓熱氣能貫通，再把串好的串串放上去，表麵撒上洗過的孜然籽，然後入氣炸鍋；

六、設置370°F、約6~8分鍾，把串串底朝麵翻一翻，再設置400°F，烤約3~4分鍾，總而言之，就是把肉和菜烤至斷生和表麵幹爽微焦就可以了。Enjoy ！

 

小小經驗：

一、牛肉醃久一些比較入味；

二、配搭的蔬菜可以根據自己的需要或所存的材料來搭配，如茄子、小瓜、紅蘿卜等；

三、因為各家的烤肉串有大有小，有粗有細、有厚有薄，所以，筆者給出的溫度與時間不是放之四海而皆準的，大家要根據自己的實際情況來設置溫度，當然，這也是有規律可循的，可以考慮先不用最高的溫度，用360~370°F，先將串串烤熟，在烤至5分鍾時拉出抽屜來觀察，決定再烤多長時間，氣炸鍋很方便，您把抽屜拉出來，再推進去，機器又會繼續自己轉動了，等基本熟後用最高溫度來把表麵來烤至微焦，一般的氣炸鍋最高溫度為400°F，我的炸鍋是華氏，不是攝氏，用攝氏氣炸鍋的朋友自己在網上或手機換算一下；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。