清炒土豆絲

做菜有時喜歡搞搞新意思，又想搞得複雜些、藝術些，但又有時想簡單些，太複雜感覺味過於複雜。看到土豆，清炒起來。

 

主料：長土豆2枚。

輔料：白醋1/4杯、幹紅椒1枚、生薑1小塊、蒜頭2粒、幹蔥頭1粒。

調料：精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

烹調過程：

一、把土豆削皮切絲，不是刨的哦，然後用冷水反複衝幾次，把澱粉衝掉，放入半碗水，加入白醋，把水灌滿碗，把土豆絲蕩幾下，靜置2分鍾，把酸水倒去再清洗，然後濾水備用；

二、把幹紅椒切絲、把蒜頭、生薑和蔥頭切片，開鍋升中大火，鍋熱加底油，先放蔥頭片和生薑片，爆片刻；

三、再加蒜頭頭，爆香後把渣撈起；

四、放幹辣椒絲，稍爆，有一點香就可以了；

五、倒入土豆絲，點入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，兜均勻，OK。Enjoy ！

 

溫馨提示：

一、炒土豆絲時，用刨刨與用刀切，吃起來是完全不同的，因為切麵不同，用刀切的會脆些；

二、土豆絲用酸性的水稍泡一泡會更爽，但切不可泡太長時間，一兩分鍾左右就可以了，時間太長酸性水會破壞土豆的纖維，土豆反而又變得更爛了；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。