意大利醋紅燜魚

在看上海菜時，有位大師介紹了一種意大利醋，趕忙記下來，去超市找到最相近牌子的，味道與黑醋相近，但沒那麽甜，用來做菜甜酸可口，於是就想辦法來用上它，做了一次五花肉，今兒個做魚。

 

 

主料：羅非魚1尾。

輔料：青椒1枚、橙椒1枚、紅椒1枚、香蔥1棵。

浸泡調料：精鹽1小匙。

醃魚調料：1/2小匙精鹽。

湯汁調料：意大利香脂醋2大匙、紅糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白蘭地1大匙、清水1杯。

撒在表麵：胡椒粉1/3小匙。

澆汁：清水2大匙、生粉1/2大匙。

烹調過程：

一、冰凍魚解凍後，用一大碗水，放精鹽1小匙，把魚泡約15分鍾，把魚洗淨，魚腮要挖幹淨，魚肚的黑膜要刮清；

二、魚比較厚肉，所以在魚的兩邊劃三道痕或劃菱形以容易煮熟和入味，並用精鹽約1/2小匙，把魚內外薄薄抹一層，濾水約15分鍾；

三、鍋加熱，放底油，放入羅非魚；

四、魚末幹有水分，蓋鍋蓋約5分鍾，讓水蒸氣幫助魚煮熟；

五、趁在焗魚的時候，把三種辣椒和香蔥切粒；

六、開鍋蓋，把魚煎成兩邊金黃色；

七、放意大利醋2大匙、紅糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白蘭地1大匙、清水1杯，由於醃魚時放了鹽，魚就吸收了鹽分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，應酌情減少；

八、再蓋蓋子約5分鍾；

九、開蓋，開中大火煮，不斷用勺子把湯汁澆到魚麵上，大概燜三四分鍾後，把魚翻轉，再不斷澆湯汁在麵上，大火收汁，汁到原來的1/4或1/3左右，把魚盛起，在魚表麵撒胡椒粉約1/3小匙；

十、剩下的湯汁試味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的澱粉水，不斷攪拌均勻，燒至起泡；

十一、關火，倒入三種辣椒粒，熄火；

十二、翻拌均勻，鍋裏的材料全部倒在魚麵上，最後撒上蔥花，趁熱享用。Enjoy !

 

溫馨提示：

一、魚在煎之前用鹽醃過，所以在燜時就應該減少用鹽量；

二、意式香脂醋經燜完魚，試過湯汁味，還夠酸度，就不用補醋了；

三、本醋的顏色較深，可以不放老抽增色；

四、魚盛上碟，在麵上撒胡椒粉能提魚香；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。