【蠔味道】蠔油牛肉蓋澆飯

很喜歡吃蓋澆飯，廣東人叫碟頭飯，飯裏有汁，汁裏下飯，放在一個碟子裏或做個便當，這就是生活。

 

主料：牛肉約75克、黃瓜1條、白飯1碗。

配料：蒜茸1/2大匙、薑絲1撮。

醃肉調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、紅糖粉1/3小匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：精鹽1/3小匙。

澆汁調料：蠔油2大匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙、清水1/2杯。紅糖粉1/4小匙、麻油1小匙。

 

烹調過程：

一、牛肉切片，先放蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、紅糖粉1/3小匙，抓勻，加清水1大匙，抓至水完全被肉吸收，再加清水大匙，再抓至被吸收，加入玉米澱粉1小匙、再抓勻，加菜油1大匙，也抓勻，入盒子放冰箱隔夜，這樣比較入味；

二、鍋放爐上，鍋熱加底油，加入蒜茸，倒入黃瓜塊，兜勻，點入精鹽1/2小匙，炒至八成熟，放在碟子白飯的旁邊；

三、置一容器，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙、清水1/2杯、紅糖粉1/4小匙、麻油1小匙，調勻；

四、鍋熱放底油，加入薑絲1撮，爆香；

五、倒入牛肉，飯至七到八成熟；

六、倒入澆汁，燒至起大泡；

七、澆在白飯的上麵，開動。Enjoy ！

 

小提示：

醃牛肉醃過夜才入味得深。

 

謝謝！！