雞蛋肉末

這真是換著法兒來做雞蛋哪，也是從網上學的，簡單易學，老少鹹宜，大小通殺。

主料：雞蛋2枚、豬肉末約75克。

輔料：生薑1塊、香蔥1棵、蒜頭2瓣。

醃肉調料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

其它調料：精鹽1/2小匙、生抽1小匙、麻油1小匙。

圖解：

一、把雞蛋打均勻，放精鹽1/2小匙，加水量為雞蛋的1.5倍，攪拌均勻後用網篩濾泡後入蒸碟；

二、把生薑和蒜頭剁成末，蔥白切粒、香蔥綠一半切粒、一半撕成條；

三、肉末入碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙，抓勻，再放玉米澱粉1小匙，抓勻，分兩次加清水1大匙，抓至肉完全吸收水分，最後加菜油1大匙，抓均勻；

四、入鍋蒸蛋，蒸4分鍾後把蓋掀一掀透氣，蛋就沒那麽容易起泡；

五、蛋蒸好了，還是功夫沒到家，蛋裏水放少了；

六、開鍋升中大火，將蔥花、薑末和蒜末爆香，改中火；

七、把肉末滑炒至熟；

八、把鍋裏全部材料倒進蒸蛋麵上，淋入生抽1大匙、麻油1小匙，麵上鋪上蔥絲裝飾，完成，Enjoy ! 

 

貼心提示：

一、在醃肉末時肉末不要太幹，最後狀態為醬狀態，肉炒起來才柔軟，炒時也不宜火太大太猛；

二、在蒸蛋過程中，間中掀一掀鍋蓋，讓蒸汽跑走一些，蛋表麵就不容易蒸得太老。