剁椒鳳爪

領導怕見鳳爪、魚頭、雞頭和蝦頭之類的東西，每次買鳳爪時，總是盒麵朝下，免得領導看見，做的鳳爪固然是自己享用囉，享用時在家是獨樂樂，但獨樂樂不如眾樂樂，就寫貼與大家分享眾樂樂吧，稍提一下，剁椒是自己醃的，醇香美味，做菜的佐料調料，甚是一流。

食材：
鳳爪約400克。

輔料：
剁椒1大匙，香蔥1棵，蒜茸1/2大匙，薑茸1/2大匙。

調料：
生抽2大匙，精鹽1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，高度酒1/2大匙。

操作：
一、將鳳爪去指甲和垂直破半，用廚房紙吸幹水分；
二、開鍋中大火，下油鍋炸製，炸時注意油花四濺，用鍋蓋擋住身體，用長筷子翻動；
三、炸至金黃色，撈起濾油；
四、將薑和蒜剁成茸，蔥白和蔥葉各切粒，蔥葉粒擱一旁另用；
五、開鍋中火，把剁椒煸出味來，升大火加蔥白、薑茸和蒜茸，爆香；
六、倒入鳳爪，翻炒，加水約大半碗，點入精鹽1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火燒約5分鍾；
七、大火收汁至剩下1/3汁左右，鍋邊淋入高度酒1/2大匙，稍翻幾下，熄火，撒入蔥葉粒，再兜幾下，出鍋。


出品：




小經驗：
一、炸鳳爪前要把水盡量吸幹，炸時注意油花四濺，用大鍋擋住身體和用長筷子翻動，又可以蓋住鍋留縫隙讓熱汽散出，等水分炸幹後才收火開蓋，翻動鳳爪再炸另一麵，就安全多了；
二、剁椒要炒過，香味才能充分發揮出來，類似廚師說的“醬不炒不香的”的原理吧。

謝謝！！