肉絲大白菜

這是一款快手菜、家常菜和下飯菜，取材容易、操作簡單和經濟實惠，是在《天天飲食》得來的主意，在美國買Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包裝後一次吃不完，用密實袋或冷凍盒，放在普通冷凍的塑料抽屜裏，不用放在Frezzer，也可以代替做菜時用的五花肉，不用解凍，不用醃漬，直接切塊或切絲，就可以烹調了，多方便，至於鹹菜，可以用在亞洲人市場買的瓶裝韓國辣白菜，也可以用自己醃漬的鹹菜，家常菜，冰箱有什麽就煮什麽，隻要美食、下飯就行，嗬嗬。

原材料：
大白菜1約/2磅
鹹肉1約00克
鹹菜約75克
蒜瓣3粒

調料：
鹽適量
細砂糖適量
料酒適量
胡椒粉適量

操作步驟：
一、把大白菜的梗和葉切粗絲，分開來放，鹹肉、鹹菜切絲，把蒜頭剁碎或切片；
二、鍋置爐上，放鹹肉，升中火，加水2湯匙，煸出油，但不要把油完全煸出來，盛出備用；
三、鍋底留油，放鹹菜煸幹水，也不用洗鍋；
四、直接加適量油潤潤鍋，放蒜頭，爆香，倒入白菜梗，爆至變軟；
五、加入白菜葉，翻炒片刻，加鹽1/4茶匙、細砂糖1/4茶匙，兜均勻；
六、加鹹肉和鹹菜，在鍋邊淋入料酒，撒胡椒粉約1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。





成品：



經驗分享：
一、煸鹹肉和五花肉，肉下鍋放後放少許水，會比較容易出油，出點油，肉就沒那麽膩，還可以留點油來菜；
二、白菜梗比葉難熟一點，所以先把白菜梗爆軟再放白菜葉，這樣菜熟的程度就比較一致了；
三、、因為鹹肉和鹹菜都有鹹味，在放鹽時應比炒平時炒菜用的量稍少一些，否則會過鹹，就不利健康了。

謝謝！！