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這是一款快手菜、家常菜和下飯菜,取材容易、操作簡單和經濟實惠,是在《天天飲食》得來的主意,在美國買Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包裝後一次吃不完,用密實袋或冷凍盒,放在普通冷凍的塑料抽屜裏,不用放在Frezzer,也可以代替做菜時用的五花肉,不用解凍,不用醃漬,直接切塊或切絲,就可以烹調了,多方便,至於鹹菜,可以用在亞洲人市場買的瓶裝韓國辣白菜,也可以用自己醃漬的鹹菜,家常菜,冰箱有什麽就煮什麽,隻要美食、下飯就行,嗬嗬。
原材料: 大白菜1約/2磅 鹹肉1約00克 鹹菜約75克 蒜瓣3粒
調料: 鹽適量 細砂糖適量 料酒適量 胡椒粉適量
操作步驟: 一、把大白菜的梗和葉切粗絲,分開來放,鹹肉、鹹菜切絲,把蒜頭剁碎或切片; 二、鍋置爐上,放鹹肉,升中火,加水2湯匙,煸出油,但不要把油完全煸出來,盛出備用; 三、鍋底留油,放鹹菜煸幹水,也不用洗鍋; 四、直接加適量油潤潤鍋,放蒜頭,爆香,倒入白菜梗,爆至變軟; 五、加入白菜葉,翻炒片刻,加鹽1/4茶匙、細砂糖1/4茶匙,兜均勻; 六、加鹹肉和鹹菜,在鍋邊淋入料酒,撒胡椒粉約1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
成品:
經驗分享: 一、煸鹹肉和五花肉,肉下鍋放後放少許水,會比較容易出油,出點油,肉就沒那麽膩,還可以留點油來菜; 二、白菜梗比葉難熟一點,所以先把白菜梗爆軟再放白菜葉,這樣菜熟的程度就比較一致了; 三、、因為鹹肉和鹹菜都有鹹味,在放鹽時應比炒平時炒菜用的量稍少一些,否則會過鹹,就不利健康了。
謝謝!!
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