玫瑰家園--大頭蔥爆雞胗

大頭蔥，是美國喬治亞州的特產，頭特別大，蔥葉也較其它普通蔥粗而厚，味也較其它蔥濃些。用來爆炒，特別香。

材料：
雞胗半碗、大頭蔥2大條（可用紅頭蔥或紅蔥頭代替）。

調料：
花椒粉、胡椒粉、、蔥絲（茸）、蒜頭、料酒（高度酒）、精鹽、糖、麻油。

操作步驟：
一、準備工作
1. 雞胗加鹽用手稍抓去腥，再洗淨切成花。加鹽、花椒粉、胡椒粉、點點糖、料酒、麻油醃好。
2. 將蒜頭切片，薑切成絲或茸（另碗，忘了拍），將小部分蔥白切成絲。
3. 將蔥頭象切洋蔥似的切成塊，蔥葉切成段。

二、上鍋操作
1. 鍋熱放油，倒入薑蔥蒜爆香，加雞胗；
2. 迅速翻炒至熟，盛起備用；
3. 另起鍋加少許油，倒入蔥頭，點入精鹽爆至五至六成熟；
4. 倒入雞胗，翻炒幾下，撒少許胡椒粉，加少許料酒，還是覺得有腥臊味，再加了1湯匙56°老二（二鍋頭），腥臊味驟然退去，
5. 再滴上幾滴麻油，倒入蔥葉，兜勻即可上碟。

出菜啦







我估摸著用紅蔥頭或紅頭蔥會更加香和惹味。謝謝收看！