玫瑰家園--燜牛肉

這是參考法國藍帶廚藝學院的《法式西餐烹飪基礎》書裏的材料與做的，很遺憾，缺了兩樣料，一是西芹，二是小洋蔥，西芹隻能在用調料時撒多點Parsley（歐芹）了，小洋蔥用普通白洋蔥代替，也挺香的，此菜用料不太難找，味道溫和，老少皆宜。

原材料：
牛肉1塊、洋蔥1.5個、大蒜、紅蘿卜、高湯。

操作方法：組圖順序從左到右，從上到下。
一、牛肉切塊，不斷用清水漂去血水。
二、鍋放冷水，加幾片薑，放牛肉塊，開火焯血水，水滾10分鍾左右，衝去浮沫。
三、幹淨鍋放大蒜段、半個紅蘿卜、半個洋蔥和牛肉，加水沒過表麵。
四、倒入高湯，加鹽、胡椒粉、歐芹碎、牛至碎、蘿勒碎，煮40-60分鍾左右，然後撈起牛肉，用溫布蓋住。
五、再加少少水，煮削成圓球的土豆。
六、慢火煮到熟透，撈起。
七、在原來的湯上加少許麵粉，攪拌成半透明稀漿，倒入牛肉，加2-3湯匙紅酒，試試味，不夠鹹的加少許鹽，蓋蓋子燜幾分鍾。
八、倒入用黃油炒過的洋蔥、裝飾用的紅蘿卜、土豆，翻拌均勻，可上碟，再澆上鍋底的汁。



出菜了




廚娘心得：
把土豆削成球狀，不容易被煮到過爛，烹調後基本形狀還在。


謝謝！！