玫瑰家園小廚房--蒜茸豆豉爆排骨

 

以前常做蒸蒜茸豆豉蒸排骨，現在改一改做法，試試蒜茸豆豉爆排骨，想不到效果很好。

操作方法：

 

一、將排骨（用生抽、白胡椒麵、鹽）醃製下；

二、將蒜頭、豆豉、少量薑（用來提味）剁碎；

三、排骨用薑片焯水十分鍾左右，然後衝去泡沫備用；

四、將大部分蒜茸豆豉、薑末和少許辣椒下鍋爆香；

五、倒入排骨，兜勻，放生抽老抽、少許糖（用來提味）、胡椒麵，迅速攪拌均勻，放半殼水，蓋蓋子二至三分鍾，水幹放少少料酒，兜幾下，放在碟裏；

六、再在原來的鍋倒入菜椒，兜勻，點入精鹽，迅速翻動一小會，上鍋，排放在排骨周圍，再洗鍋將餘下的蒜茸豆豉茸爆香，起鍋，放在排骨麵上。

 

 

此菜鹹香型，色彩豐富，引人食欲。

真是很香很香，下飯和下啤酒都相當不錯的。謝謝各位！