北方饅頭

吃了貳拾幾年的饅頭,竟然不知怎麽做,慚愧.家裏的饅頭是不用酵母(YEAST)的,用的是麵肥.出門在外,怎麽簡單怎麽來.照著菜譜做的饅頭,總是”胖”不起來,讓人灰心.前幾天用了"私房"秘方(如下),結果,饅頭是”胖”起來了,卻又黑又黃.一看就是鹼大了(其實我喜歡吃鹼大的饅頭 :-)).昨天把原方稍做改進:------------------1。在一個大容器裏加： 4杯麵粉，5勺糖，2勺baking powder(注意：不是baking soda)，1勺幹酵母(yeast，超市裏賣的一粒粒的那種)，用勺拌勻。(都用小勺，是大湯匙的1/3大)***改進:第一次我隻用了一勺BAKING POWDER,就鹼大了.現在,我把量改為1/4勺,饅頭又大又白,著實可人.用的酵母是western family (all purpose active yeast). 中國店買的,但我覺得美國店肯定也有.2。 在吃飯的碗裏加一半牛奶，一半水，在微波爐裏熱一下，熱到體溫的溫度。***用的是杯子(最常見的那種MUG),我稍微多加了一點牛奶.3。把牛奶水加入幹粉的混合物裏，和成麵團(水可能有剩，不要一次加入，一邊和一邊加，別和得太稀了)，蓋上容器蓋或濕布，讓它醒半到一個小時。***蓋保鮮膜也不錯.麵不用柔得很光滑.4。拿出來，揉一揉，放回去。***這時的麵團稍軟,稍加揉搓,就很光滑.5。等到麵團發得有原來2-3倍的樣子，拿出來，放在撒了麵粉的案板上，揉 (別怕把氣泡揉破，使勁揉，我大概揉30-50下)。用刀把麵團切成大小差不多的六塊。每一塊再分別揉成饅頭的樣子(揉到最後覺得特別有阻力就行了)。***一定不要吝惜力氣!!!揉得越多,越有勁道.怕累的話,讓勞工揉.嘻嘻...6。把麵團放入蒸唬?