肉皮凍

原料：豬皮適量，洗淨、去毛。配料：花椒、大料、桂皮、蔥、薑少許。調味料：生抽適量，老抽少許（或者直接用醬油）、醋、蒜蓉。製作方法：坐一鍋水，在水涼時就把豬皮放入鍋中，大火煮沸。開鍋後將沫子撇出，然後放入配料，開至小火悶煮，可能會用很長時間。待鍋內湯汁變得粘稠後，即可關火。盛入器皿內晾涼，之後放入冰箱冷藏室，待湯汁凝固，便可盛出切塊食用，配以調味料風味絕佳。辣味肉皮凍材料：肉皮凍250克蔥1支 調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 製法： 1、蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。 特點：質感筋鬥,有口感肥而不膩鮮香肉皮凍製法本人在英國居住，偶見豬肉皮應市，遂製肉皮凍一款，頗受歡迎。原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，薑一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將隻沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。注：煮湯汁時可依個人口味調整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，隻食清凍。佐酒絕佳 拌熱飯亦可享汁黏飯糯菜鮮之美。

[bbwb]

good:)
well done