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正文
母親的故事（泡菜）
我母親不怎麽會做飯，但卻有一絕技，泡泡菜。
在這裏我說的是那種正宗的四川泡菜。我嚴格說來是四川人，但卻是在別的省出生長大，我們家裏已經不說四川話了，除了我們的小名，和遙遠家鄉有聯係也就隻有泡菜。
長大以後可謂走南闖北，吃過不少種泡菜，可內心深處覺得最好的還是童年吃的四川泡菜。比如在美國，最流行的韓國泡菜，可我看來，那和我吃過的四川泡菜相差十萬八千裏了。
恐怕很多人在國內也吃過四川泡菜，但如果你沒有一個像我母親那樣的媽媽，你不可能吃到真正的四川泡菜。因為那些泡菜都是工業化，大規模生產的產物，而正宗的四川泡菜，是一個非常嬌嫩的東西，不可能大規模生產。
我小時候母親做的時候經常喜歡要我在旁邊幫忙，所以我知道那個東西有多麽難得伺候，用母親的話，還好，比我還算是要強很多。
做那種泡菜的關鍵是水，據母親說，最好是用家鄉某個地方的泉水，我後來認為那隻是一個傳說，因為母親從來沒有去過。不過母親說得神乎其神，我們家裏最早的水是家鄉來的保姆從她家裏泡菜壇裏分出來的，據說那已經有了幾百年的曆史，她走了以後，母親接手，卻把那水徹底弄壞了，不得不重起爐灶，於是她說，怎麽都沒有原來的好。
做好泡菜最關鍵的就是維持泡菜壇中水的質量，這是母親的原話。比如說，真正的四川泡菜僅有一點微酸，明顯酸就是水出了毛病，有了雜菌，需要立刻采取斷然措施加以調整，加酒，蒜，薑等等等。如果不能奏效，就會越來越酸，最後發苦，這就不能逆轉了，隻好把水倒掉。據說壇中水的年代是是泡菜真正特色味道的來源，這一下損失就是無比慘重了。
母親是學理科的，做過實驗，因此說話經常就有些學就味道，我一般都原諒。我想那些能把水保持的幾百年的鄉親，一定是不會知道什麽是雜菌的。
所以要經常檢查壇中的水，正常的應該是非常清澈，有時略帶黃色，一渾濁就是不對頭了。母親除了看以外，還經常用幹燥的筷子沾一點嚐，有時也給我，的確有一種撲鼻的醇香。
泡菜是從不加水的，因為能從新鮮蔬菜得到水分（母親稱為高滲），不但不加水，有時還得弄一些出來，這是極品，因為就我所知，在正宗的川菜中，這是一種常用的調料。我的想法比較極端，沒有正宗的泡菜水，是不能稱為川菜的，可見正宗的川菜是很難吃到的。
真正的泡菜也是不怎麽鹹的，可以就空口吃的。過鹹的就是偽泡菜。因為鹹可以抑製雜菌的生長，好控製。但是，那種泡菜的真正味道就被壓住了，如果有味道話。
泡菜最起碼的一點是水和油是絕對不能進入壇中的，因此蔬菜必須得洗淨，晾幹。不論什麽蔬菜，都是可以泡的，比如藕，茄子，但最多是蘿卜，蒜薹，辣椒和豆角，這是和韓國泡菜非常不同的地方，四川泡菜的味道複雜而多變，既能保持原來蔬菜的風味，又帶有四川泡菜的那種獨特的醇香。
按照母親的觀點，世界上的蔬菜分為兩大類，一類是對泡菜水有幫助的，另一類則是有害的。我前麵說的幾種，就都是所謂“養水”的，所以吃得就格外的多，但是，我最喜歡的卻是包菜，甜甜脆脆，而母親說，包菜是對水非常不好的東西，隻有母親在對泡菜水做了認真的分析後，確認能夠經受這一次打擊，我才能有口福，好東西不是經常能有的。
我也不知道為什麽小時候對壞的東西總是有感到對胃口，所以母親隻得經常地對我進行質量控製。我估計母親很多時候是把我當做泡菜水的，不能一點都不接觸有害的東西，因為外麵的世界不是像泡菜水那般清澈透明，我不能在壇子裏生活一生。我以為還是成功的，因為到現在我還沒有發苦，所以也就沒有被人丟棄。
不過就我的觀點，還是應該多一點包菜的，因為外麵這個世界恐怕比母親想得要槽。
後來母親就不幹了，一是太煩，二是新鮮蔬菜到處是。她說過去那樣做，主要是因為那個時候蔬菜都是季節性的，隻好碰到好的就多買一點，泡起來慢慢吃；再就是我小時候多病，胃口總是不好，得想辦法要我多吃一點飯，還有就是我那時極端厭惡胡蘿卜，芹菜，變成泡菜我就能吃，但不管怎麽說，鹹菜都不是一個好東西。
記得曾經有一回，在一個中國超市居然看到了那種做泡菜的荷葉壇，於是就萬分激動，叫來太太。沒想到她卻將一盆冷水迎頭澆下。說：你怎麽能想到吃這種東西，這該有多少亞硝酸鹽，絕對不行。
記得普希金借普加喬夫之口講了一個俄羅斯寓言：有天一隻雄鷹對烏鴉說：
“這真是太不公平了，你們為什麽能活80歲，而我隻能活20年？”
烏鴉回答：
“這個容易，你要是跟我一起生活也就自然能活80年，瞧你那強壯的骨架，沒準能活得更久。”
於是雄鷹就和烏鴉一起在低空飛來落下，當看到了一具動物的腐屍，烏鴉就激動地撲下去，興奮地唧唧喳喳大吃特吃，當它們發現雄鷹站在旁邊隻是看，就說：
“你不是要想活80年嗎，那就得跟我們一樣，趕快來吃，不然就沒有了。”
雄鷹隻好過來吃了一口，卻發現不能下咽，長歎一氣，說：
“不行，我做不到，我還是隻活自己的20年吧！”
轉身就直入高空，隱沒到無盡的藍天白雲之中。
我年輕的時候讀這故事，也想過要做一隻雄鷹，翱翔在浩瀚，蔚藍的天際，直插星辰，自由自在，多久我不在乎。後來當真飛過了太平洋，不過不好意思，是坐的飛機。
其實我還是飛過一點高的，卻發現應了那句最時髦的話，上麵除了浮雲還是浮雲，沒多大意思，還不如地麵真實。
記得我曾經做過一個夢，那是一個夏天的黃昏，我遊完泳回到家裏，看到桌上擺著涼好的綠豆稀飯，一盤切開的鹹鴨蛋，紅紅的蛋心就像窗外的落日。當然夢裏是什麽都有的，那就是我最喜歡的泡豆角抄瘦肉絲。我那個激動啊，就像餓了三百年。
可非常不幸地是我老毛病又犯了，激動得太狠了，醒了，應該至少吃上一口再來激動啊，真是沒出息！
現在到好，什麽都不敢吃了，喜歡的牛排因為是紅肉不行，巧克力，冰激淩也不好，對死亡的恐懼，對生命的渴望實在太給力。所以年紀一來，就隻好變成烏鴉了，吃那些所謂營養食品。從我小時候到現在的定義裏，營養和難吃是同義詞，越有營養，一定是越難吃，就是不知值不值。
永別了，我的正宗四川泡菜。
我母親不怎麽會做飯，但卻有一絕技，泡泡菜。
在這裏我說的是那種正宗的四川泡菜。我嚴格說來是四川人，但卻是在別的省出生長大，我們家裏已經不說四川話了，除了我們的小名，和遙遠家鄉有聯係也就隻有泡菜。
長大以後可謂走南闖北，吃過不少種泡菜，可內心深處覺得最好的還是童年吃的四川泡菜。比如在美國，最流行的韓國泡菜，可我看來，那和我吃過的四川泡菜相差十萬八千裏了。
恐怕很多人在國內也吃過四川泡菜，但如果你沒有一個像我母親那樣的媽媽，你不可能吃到真正的四川泡菜。因為那些泡菜都是工業化，大規模生產的產物，而正宗的四川泡菜，是一個非常嬌嫩的東西，不可能大規模生產。
我小時候母親做的時候經常喜歡要我在旁邊幫忙，所以我知道那個東西有多麽難得伺候，用母親的話，還好，比我還算是要強很多。
做那種泡菜的關鍵是水，據母親說，最好是用家鄉某個地方的泉水，我後來認為那隻是一個傳說，因為母親從來沒有去過。不過母親說得神乎其神，我們家裏最早的水是家鄉來的保姆從她家裏泡菜壇裏分出來的，據說那已經有了幾百年的曆史，她走了以後，母親接手，卻把那水徹底弄壞了，不得不重起爐灶，於是她說，怎麽都沒有原來的好。
做好泡菜最關鍵的就是維持泡菜壇中水的質量，這是母親的原話。比如說，真正的四川泡菜僅有一點微酸，明顯酸就是水出了毛病，有了雜菌，需要立刻采取斷然措施加以調整，加酒，蒜，薑等等等。如果不能奏效，就會越來越酸，最後發苦，這就不能逆轉了，隻好把水倒掉。據說壇中水的年代是是泡菜真正特色味道的來源，這一下損失就是無比慘重了。
母親是學理科的，做過實驗，因此說話經常就有些學就味道，我一般都原諒。我想那些能把水保持的幾百年的鄉親，一定是不會知道什麽是雜菌的。
所以要經常檢查壇中的水，正常的應該是非常清澈，有時略帶黃色，一渾濁就是不對頭了。母親除了看以外，還經常用幹燥的筷子沾一點嚐，有時也給我，的確有一種撲鼻的醇香。
泡菜是從不加水的，因為能從新鮮蔬菜得到水分（母親稱為高滲），不但不加水，有時還得弄一些出來，這是極品，因為就我所知，在正宗的川菜中，這是一種常用的調料。我的想法比較極端，沒有正宗的泡菜水，是不能稱為川菜的，可見正宗的川菜是很難吃到的。
真正的泡菜也是不怎麽鹹的，可以就空口吃的。過鹹的就是偽泡菜。因為鹹可以抑製雜菌的生長，好控製。但是，那種泡菜的真正味道就被壓住了，如果有味道話。
泡菜最起碼的一點是水和油是絕對不能進入壇中的，因此蔬菜必須得洗淨，晾幹。不論什麽蔬菜，都是可以泡的，比如藕，茄子，但最多是蘿卜，蒜薹，辣椒和豆角，這是和韓國泡菜非常不同的地方，四川泡菜的味道複雜而多變，既能保持原來蔬菜的風味，又帶有四川泡菜的那種獨特的醇香。
按照母親的觀點，世界上的蔬菜分為兩大類，一類是對泡菜水有幫助的，另一類則是有害的。我前麵說的幾種，就都是所謂“養水”的，所以吃得就格外的多，但是，我最喜歡的卻是包菜，甜甜脆脆，而母親說，包菜是對水非常不好的東西，隻有母親在對泡菜水做了認真的分析後，確認能夠經受這一次打擊，我才能有口福，好東西不是經常能有的。
我也不知道為什麽小時候對壞的東西總是有感到對胃口，所以母親隻得經常地對我進行質量控製。我估計母親很多時候是把我當做泡菜水的，不能一點都不接觸有害的東西，因為外麵的世界不是像泡菜水那般清澈透明，我不能在壇子裏生活一生。我以為還是成功的，因為到現在我還沒有發苦，所以也就沒有被人丟棄。
不過就我的觀點，還是應該多一點包菜的，因為外麵這個世界恐怕比母親想得要槽。
後來母親就不幹了，一是太煩，二是新鮮蔬菜到處是。她說過去那樣做，主要是因為那個時候蔬菜都是季節性的，隻好碰到好的就多買一點，泡起來慢慢吃；再就是我小時候多病，胃口總是不好，得想辦法要我多吃一點飯，還有就是我那時極端厭惡胡蘿卜，芹菜，變成泡菜我就能吃，但不管怎麽說，鹹菜都不是一個好東西。
記得曾經有一回，在一個中國超市居然看到了那種做泡菜的荷葉壇，於是就萬分激動，叫來太太。沒想到她卻將一盆冷水迎頭澆下。說：你怎麽能想到吃這種東西，這該有多少亞硝酸鹽，絕對不行。
記得普希金借普加喬夫之口講了一個俄羅斯寓言：有天一隻雄鷹對烏鴉說：
“這真是太不公平了，你們為什麽能活80歲，而我隻能活20年？”
烏鴉回答：
“這個容易，你要是跟我一起生活也就自然能活80年，瞧你那強壯的骨架，沒準能活得更久。”
於是雄鷹就和烏鴉一起在低空飛來落下，當看到了一具動物的腐屍，烏鴉就激動地撲下去，興奮地唧唧喳喳大吃特吃，當它們發現雄鷹站在旁邊隻是看，就說：
“你不是要想活80年嗎，那就得跟我們一樣，趕快來吃，不然就沒有了。”
雄鷹隻好過來吃了一口，卻發現不能下咽，長歎一氣，說：
“不行，我做不到，我還是隻活自己的20年吧！”
轉身就直入高空，隱沒到無盡的藍天白雲之中。
我年輕的時候讀這故事，也想過要做一隻雄鷹，翱翔在浩瀚，蔚藍的天際，直插星辰，自由自在，多久我不在乎。後來當真飛過了太平洋，不過不好意思，是坐的飛機。
其實我還是飛過一點高的，卻發現應了那句最時髦的話，上麵除了浮雲還是浮雲，沒多大意思，還不如地麵真實。
記得我曾經做過一個夢，那是一個夏天的黃昏，我遊完泳回到家裏，看到桌上擺著涼好的綠豆稀飯，一盤切開的鹹鴨蛋，紅紅的蛋心就像窗外的落日。當然夢裏是什麽都有的，那就是我最喜歡的泡豆角抄瘦肉絲。我那個激動啊，就像餓了三百年。
可非常不幸地是我老毛病又犯了，激動得太狠了，醒了，應該至少吃上一口再來激動啊，真是沒出息！
現在到好，什麽都不敢吃了，喜歡的牛排因為是紅肉不行，巧克力，冰激淩也不好，對死亡的恐懼，對生命的渴望實在太給力。所以年紀一來，就隻好變成烏鴉了，吃那些所謂營養食品。從我小時候到現在的定義裏，營養和難吃是同義詞，越有營養，一定是越難吃，就是不知值不值。
永別了，我的正宗四川泡菜。
看得我很嫉妒，這個世界上要是真有人疼你，肯定是把你當金貴
的泡菜水一樣嗬護的。真羨慕你有那麽好的媽。