鹹水鴨

材料：
鴨： 一隻
鹽： half cup+
花椒：half cup+
八角：若幹
蔥、薑：若幹

製作：

1. 鹽，花椒，大料（八角）在鍋中炒至鹽微微變黃
2. 鴨子洗淨，按自己習慣去頭、內髒、屁股等
3. 煮一鍋開水，放入鴨子去血沫，不要等水開，取出鴨子。去掉鴨子上殘存的毛
4. 把炒好的佐料1. 裏裏外外抹在鴨子上，用保鮮膜包好，套幾層塑料袋，放在冰箱裏冷藏（不是冷凍）
5. 我一般是周四晚上睡覺前醃鴨子，周六上午做，所以鴨子醃了35-40小時
6. 鴨子取出，把調料完全洗淨
7. 鴨子放在一隻大鍋中，放入蔥薑，再加一些花椒放在調料盒中，加水直到沒過鴨子
8. 水開後，嚐一下湯的鹹淡（**湯要與吃撈麵時澆的湯一樣鹹），不夠，加鹽直到達到**的鹹度
9. 每隔5-10min翻一下鴨子
10. 用筷子捅肉多的地方，筷子抽出後沒有血水冒出，就好了
11. 鴨子千萬別煮爛了，發現鴨腿骨有露出跡象，馬上關火

    注：涼水開始煮大概50-60min就好了，開水開始煮大概需要40min左右

12. 鴨子取出，瀝幹水分，放涼（不要把鴨子泡在湯中）
13. 切鴨子裝盤
14. 湯中的鴨油撇出，可以用來做點心，土豆泥等
15. 鴨湯用來吃湯麵，湯米粉非常棒

特點:

鹹香，不油膩，鴨肉有一定咬勁，可是很好咬，孩子都能咬得動。