鹵牛肉

備料：牛腱肉，調料，冰糖，料酒，生抽&老抽，蔥，薑，雞精、蠔油

調料：花椒（可多些）、八角（按喜好多放或少放）、草果（1-2個）、砂仁（2-3個）、丁香（少許，我不太喜歡，所以隻放2-3粒）、桂皮（不要太多，細枝一寸長足矣）、淮山（兩片）、喜歡吃辣可放幹辣椒（2個）（因為兒子，我不放）
---- 除淮山外所有調料最好放在茶葉盒中（有窟窿的小鐵盒），或用紗布包好；散著也問題不大

做法：
（1）牛肉在滾水中笊一下，洗去血沫
（2）加水沒過牛肉，加調料、蔥、薑、料酒（一小碗）、生抽&老抽（兩小碗，我是根據顏色調比例，每個人感覺不一樣），大火煮開，改小火煮大概40-50分鍾
（3）浸泡一晚
（4）根據當天要用的量，取出牛肉和鹵汁，其他的凍起來，可以過幾天吃的時候再做
（5）加冰糖，雞精，蠔油可以補加一些花椒，蔥和料酒，中火開蓋（其實半開蓋，火小點，既有效果又省煤氣）煮40-60分鍾（水開後如果喜歡比較鹹的，加少許鹽）
（6）涼後，切片擺盤，澆上些鹵汁（7)可以撒些辣椒末、蔥花、香菜等
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