家宴設計與安排 <1>
在日常生活中經常會遇到家人朋友聚會，不免要大快朵頤一番酒杯交措盤盞堆疊，
但是很多人卻為怎樣安排大傷腦筋，買多少，買甚麽，做什麽，怎樣做又省錢又夠
吃又好吃?
下麵我們將以連載的方式介紹怎樣可以少化錢的做出既豐盛又好製做的家宴菜。
首先在家中我們要隨時準備好各種調味品，這樣呢你平時做菜和家裏來人時不會抓
瞎而搞的手忙腳亂，因為調料是做好菜的基本因素，也不用在采購原材料上再加上
長長的調料單，避免望買和漏買，因為調料是比肉和疏菜更易漏掉，所以如果你家
裏每天做飯的話我建議你把調味品準備齊全，這樣你就省一半的工了。而且你會慢
慢發覺你會越來越會做菜。
首先要準備的是: 鹽 醬油{生抽和老抽兩種}前者調味後者調色。白糖 味精
白胡椒粉 黑胡椒粉 雞精 甜麵醬 豆瓣辣醬 醋{黑醋和白醋}
醬油膏 複製紅醬油
植物油 辣椒粉 花椒粉 五香粉 紅油辣椒 料酒
香辛料: 幹辣椒 花椒 大茴香 小茴 桂皮 沙薑片 草果 肉桂 甘草
片 香葉 丁香 {香料有幾種就可毋須多用}
薑 蔥 蒜 青辣椒 泡辣椒 泡薑 豆豉 榨菜
另備{如果有條件}: 蠔油 海鮮醬 瑤柱醬 香辣醬 紅剁椒 豆腐乳 蔥油
蝦醬
以上隻簡單列舉一些平常經常會用到的調味料，在平時實列中將還會有其它的調料
出現到時在做詳解。
下麵我們來舉實例分解。我們將會從易到難的介紹家宴的製做，以及臨時趕製的家
宴。
由簡到繁。
實例一:四到五人
比如某天家裏來了兩三個熟人或朋友，情急之下不知準備甚麽好，打開冰箱查看有
什麽可以用，當然朋友有說隨便弄點就行，但冰箱裏隻有:一些絞肉 800克 豬五
花肉 500 克
豆腐 500 克 白菜一顆 青椒2顆而以 白蘿卜一顆{還是前兩天剩的 }
薑 蔥 蒜 少許
胡蘿一根 粉絲一包 好嘛還有燒餅一個。 完了就這些，怎樣做?
先開出菜單，再來做較容易 。
涼菜:紅油三絲 蒜泥白肉 酸辣白菜 珊瑚豆腐
熱菜:麻婆豆腐 香酥回鍋肉 紅燒肉丸 醋溜白菜 螞蟻上樹
湯:榨菜肉絲湯
飯和酒你就看著辦吧。
製做:絞肉150克用於燒豆腐 150克炒粉絲 另500克製肉丸。
五花肉入冷水鍋燒開，撇去俘末 加薑 拍破 蔥挽結 化椒十數顆 中火
煮製
500克絞肉加 雞蛋一個 薑末3克 蔥末3克 鹽 一克 生粉3克 胡椒粉
1克 味精 1/2 克 料酒 2克 攪上勁 捏成肉丸 入油鍋炸成形 撈起控幹油備用
白蘿卜 刮皮切成絲加少許鹽拌勻 備用，豆腐切成方塊 3/7 分開。胡蘿卜刮皮後再
刮少許胡蘿卜末入豆腐3 裏/ 蔥末 和蒜末青椒{半個切末} 用滾油燙香 加入豆腐
再加 鹽 味精 香油 輕輕拌勻 珊瑚豆腐。
白菜取5-6片 切絲 拌鹽 放10 分鍾 擠去一些水分 鹽味放夠後 加醋 幹辣椒{用
少許油小火炒香色深後切絲} 味精 1克 蔥油 3克 花椒油 1克 拌勻 即 酸辣白
菜
煮熟的五花肉切薄片 一半作回鍋肉 一半加蒜泥 白糖 複製紅醬油{醬油膏也
可} 味精 紅油辣椒 即 蒜泥白肉。
燒餅對半切開 再切斜方塊 用油炸酥脆，五花肉片入鍋中火爆出油，下辣豆瓣醬
炒香出色，下青椒絲{盛下的青椒切絲} 甜麵醬，少許醬{注意鹹淡} 白糖 少量，豆
豉 2克 薑片3克炒勻，再下蔥結，油酥燒餅皮，簸勻起鍋。 香酥回鍋肉。
蘿卜絲與蔥絲拌勻，加 紅油辣椒 白糖 味精 香油 複製醬油一點{多會鹹}拌
勻 。紅油三絲。
豆腐入滾水加鹽泡起，肉末入鍋炒幹水汽，下料酒，辣豆瓣醬 辣椒麵 豆豉 炒
香出色，參湯{一小碗的量} 然後調味:醬油 鹽 胡椒粉 味精 味正後撈豆腐下
鍋中小火燒10 分鍾勾芡 下蒜苗結{蔥結也可}起鍋撒花椒粉。 麻婆豆腐
粉絲入溫水泡軟 。鍋置中火 炒肉末，炒幹水汽烹料酒 下豆瓣醬 薑末 炒香出色
參湯燒開，加 鹽 醬油 味精 胡椒粉 白糖1克 下粉絲 稍微收湯汁 勾二流
欠 下蔥花起鍋。螞蟻上樹。
鍋置中火 下油 15克 六成油溫 下 薑末 蔥粒 蒜末 炒香 後下蠔油 參湯燒開
加 醬油 鹽 胡椒粉 味精 雞精 白糖少許 下肉丸中火燒入味，勾清欠起鍋，
盤中顛燙軟色呈綠的白菜葉，肉擺與上麵，撒蔥花 。紅燒肉丸。 大功告成 請客
人慢用吧。
[下一節將介紹具有鄉村風味的7-8人家宴}
