幹燒豆半魚
瓣魚
主料:鯽魚一條{約650克}
調料:四川豆瓣醬 50克 薑末 30克 蒜末30克 蔥花20克 胡椒粉5克 白糖30克
醋20克 濕生粉 25克 料酒 20克 醬油 15克 鹽 3克 鮮湯 150克 味精
10克 製做: 鮮魚清洗幹精用料酒
胡椒粉 少許 鹽 碼味20分鍾。鍋置中火參大約300克的油燒至八成熱把魚投入
鍋中炸至緊皮撈出控油 。鍋內留50克油關至小火下豆瓣醬炒香出色，跟著下薑 蔥
蒜 炒香後參湯燒開下調料 調正味後中活燒燒魚。等湯汁快燒幹是勾濕生粉欠起鍋
撒蔥花即成。此菜可跟據個人口味 加入適量的肉末和番茄醬 以增加口感。
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腸粉
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將麵團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，
用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260□
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100□、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑
片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、薑濾掉，隻留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內
餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即
成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一
字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤
子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸
粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裏製作的話，可用平底鍋替代，但效果
不如腸粉爐。
潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔
水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生
抽、辣醬便成。
