正文
出國這麽些年了，費城波士頓紐約的中國店中餐館都不錯，想吃什麽基本都有，沒有的自己也可以琢磨著做。可是一直特別想天津早晨的兩樣早點：煎餅果子和大餅炒雞蛋。
煎餅果子是相當天津的食品，北京有，而且不少，可是味道根本不一樣。講究是綠豆麵等幾種麵雜和，僅僅白麵不行。在學校念書的頭幾年，南開和天大之間的天南街還通，天大那邊敬業湖附近有個推車小攤，做得特別好，也不僅僅隻在早上有（早上隻是生意最好的時候），經常在湖邊散步的時候，夜裏去那兒買煎餅果子吃。
天津管油條叫果子，我其實從小吃不慣油條，但是特別喜歡炸油餅，天津叫“果頭兒”，高英培相聲裏“徐姐，倆果頭兒”，就是指這個。我不喜歡油條但是喜歡油餅兒，因為果頭兒是甜的，刷了一層紅糖炸的。
買煎餅果子的時候，可以要兩個雞蛋，也可以自己帶雞蛋去讓他做，便宜。一般是卷的油條，“果子”，我則從來都是問老板要“果蓖兒的”，就是卷的薄脆炸油餅。
除了煎餅果子，還有一樣別處沒有（也不是沒有，做不出這麽好吃的來），其實很普通：大餅炒雞蛋。攤兩個雞蛋，卷在餅裏，調料蔥花，辣醬，豆腐乳，冬菜等等什麽的，和煎餅果子其實差不多，餅很厚，很軟，很香，裹著炒雞蛋，一定必須趁熱吃，不但好吃而且分量足，搪饑。北方人，實在啊。
說早點，打鹵的豆腐腦兒也很好吃，不過我想這個不算地方特產，因為全國各地也都有，四川的豆花就很有名，當然味道不一樣。北京早點的豆腐腦跟天津差不多相同。
說到豆腐，有件事很有意思：似乎北方人喜歡老豆腐，瓷實。南方人則喜歡嫩豆腐。我自己還是保留南方習慣。不過凍豆腐作菜確實很好吃，那是東北的吧？我現在去中國店買豆腐都是買嫩豆腐，做菜涼拌什麽的，可是有時候會放到冷凍室裏，凍成冰再化，做菜。
天津人有句老話，叫“借錢吃海貨，不算不會過”。自來還有句俗語，不太好聽：“京油子，衛嘴子，保定府的……”。原來“九河下梢天津衛”，海鮮是很好的，不過這半世紀隨著海河水係水越來越少，這20年渤海灣漁業資源也逐漸枯竭，天津本身這方麵不行了，天津人要吃海鮮的話，去塘沽，而塘沽呢，也不是處處都好，要去北塘。97年暑假我學開車的時候，就一個教官，算上我，兩個學生（不是商業的駕校），沒事就開著車去北塘鎮吃海鮮，新鮮而且不貴。天津人吃“皮皮蝦”，也許是叫“琵琵蝦”，很好吃，象龍蝦一樣，剝出來中間一條很肥厚的肉。 這個很特殊，因為南方人原來不知道吃這個，起碼江浙上海那邊不吃（廣東我不知道，廣東人號稱什麽都敢吃，是不是），我父母不講究吃皮皮蝦，所以從小我也不知道那是什麽。一直要到上大學，宿舍裏同學聚餐，才知道這東西真的好吃。
還有些吃食，應該不是天津獨有，可我一直很懷念在天津吃的時候。象校園裏晚上廣場邊上，總是有砂鍋豆腐，砂鍋餛飩，砂鍋丸子。北方夜裏寒氣襲人，走累了坐下來，或者一起下晚自習餓了，熱騰騰的叫上兩份，吃飽了也暖和了，把gf送回宿舍，很開心的。
鐵板魷魚，這是近10年才興起來的小吃吧，哪裏都有。冰糖葫蘆，這個應該算北京的地方特色，是不是？天津這邊也不少，而且天津是出產紅果兒的地方。不過我從小並不喜歡冰糖葫蘆，一向都是買了紅果兒，回家熬湯，放糖吃的。天津的紅果兒質量很好。
還有糖炒栗子，這個天津北京河北都有，栗子是“良鄉栗子”，良鄉縣，那屬於北京地界兒。以前糖炒栗子是隻有冬天有，可惜我出來之後，很少在寒假回去，上次寒假回國，還是2000年，所以最近這些年很少吃到糖炒栗子。這幾年，天津有個品牌叫“小寶栗子”，走的果仁張，十八街麻花一個路子，包裝好的民俗食品，有專賣店，一年四季就都能吃到糖炒栗子了。我去年12月底今年1月初，在柏林和維也納的街頭逛聖誕市場，居然看到攤上也有糖炒栗子賣，覺得特別親切。
楊村糕幹，是甜點，米粉，蒸出來的，頂果醬，最喜歡小時候小販賣的，一個很小的圓形模子，現蒸出來，比店裏做的好吃得多，而且蒸好了小模子會迪迪地響，好吃又好玩。東北角，大胡同那裏，艾米莉寫了的，有耳朵眼炸糕，還有很多粘食，就是糯米糕夾各種餡的甜點，還有“驢打滾兒”，意思也差不多，隻是糯米糕外麵蘸的粉和糖。
天津有些特色食品，必須牙口好，那才能吃得動：果仁張，崩豆張，十八街麻花兒。其實都是脆生的東西，可是您牙口兒如果不好的話，還真不是一般的困難。另外有些真正特別天津的傳統菜，象貼餑餑熬小魚兒，鍋巴菜，我其實並沒怎麽吃過，艾米莉的文章裏介紹過了，我就不說了。
說句實在話，講吃的，總體上那還是南方人比北方人會吃，精致。如果不算四川的話（四川地理上在秦嶺以南算南方，可是四川話屬於北方語係。說起吃的，估計沒人會把四川算北方），整個北方特別以小吃著名的，也隻有西安了。我父母當年從南方來天津，一直抱怨說天津沒好吃的，而且一直抱怨到我上大學，在家做的家常菜，還是南方口味，比如說做菜放糖；從來不吃香菜，等等。老一輩人地域觀念比較強，可是我在天津長大，對天津的認同感，遠超過對上海。
我們這輩人，走得天南海北，而且哪有原籍故鄉的這些概念？都世界公民了。居然常有人在網上說北京人，上海人，河南人，東北人，如何如何，我看都是笑話----河南人東北人我不知道，北京上海的，有幾個是真正道地的老北京，老上海？
我自己做菜就算一個例子吧：中午看的是艾米莉寫吃的，自己也寫吃的，餓啊，怎麽辦呢？自己動手，豐衣足食：中午的糖醋小排，放了半罐子糖，頗有做“無錫肉骨頭”的風範了，這是父母那裏繼承的。沒有米飯了，拌涼麵，四川涼麵，因為這些年在美國讀書，室友有好幾個四川人，把我的口味也越帶越辣，現在青出於藍：6月份去成都，跟以前的室友聚會，他是地道四川人，一起去外頭吃辣的，結果我沒事，他老兄轉天腸胃受不了了，哈哈。
我拌涼菜和涼麵的辣油，一向自己做，陝西人叫油潑辣子，我是在夏威夷的時候，在宿舍樓公共廚房，跟一位訪問學者四川阿姨學的做辣油和拌麵的配方，所以是四川涼麵。我自己又琢磨改進辣油：花椒要放，可是怎麽放？在費城和同學包餃子的時候，跟一位北京姐姐學的用開水燙花椒做調味（當然做辣油這個方法用不上），最近又和一位家在陝西的朋友學的，用不鏽鋼勺盛著花椒粒在火上烤脆，然後很容易磨成粉（我從來不從超市買調味粉的）。另外，我還放蔥花和少許黑芝麻，這樣用滾油一潑，做出來的辣椒油香得不得了。可是我這算哪個地方的做法呢？不知道。
一個人在外鄉，自求多福，留學生做菜的手藝，基本都是這麽練出來的，管他什麽川粵淮揚，比利時青口還是俄羅斯魚子醬，怎麽好吃怎麽來，怎麽省事怎麽來，自己動手，自求多福，做個世界公民。
隻不過，有時候早晨醒過來，很安靜的時候，還是會很懷念正宗的天津煎餅果子……
煎餅果子是相當天津的食品，北京有，而且不少，可是味道根本不一樣。講究是綠豆麵等幾種麵雜和，僅僅白麵不行。在學校念書的頭幾年，南開和天大之間的天南街還通，天大那邊敬業湖附近有個推車小攤，做得特別好，也不僅僅隻在早上有（早上隻是生意最好的時候），經常在湖邊散步的時候，夜裏去那兒買煎餅果子吃。
天津管油條叫果子，我其實從小吃不慣油條，但是特別喜歡炸油餅，天津叫“果頭兒”，高英培相聲裏“徐姐，倆果頭兒”，就是指這個。我不喜歡油條但是喜歡油餅兒，因為果頭兒是甜的，刷了一層紅糖炸的。
買煎餅果子的時候，可以要兩個雞蛋，也可以自己帶雞蛋去讓他做，便宜。一般是卷的油條，“果子”，我則從來都是問老板要“果蓖兒的”，就是卷的薄脆炸油餅。
除了煎餅果子，還有一樣別處沒有（也不是沒有，做不出這麽好吃的來），其實很普通：大餅炒雞蛋。攤兩個雞蛋，卷在餅裏，調料蔥花，辣醬，豆腐乳，冬菜等等什麽的，和煎餅果子其實差不多，餅很厚，很軟，很香，裹著炒雞蛋，一定必須趁熱吃，不但好吃而且分量足，搪饑。北方人，實在啊。
說早點，打鹵的豆腐腦兒也很好吃，不過我想這個不算地方特產，因為全國各地也都有，四川的豆花就很有名，當然味道不一樣。北京早點的豆腐腦跟天津差不多相同。
說到豆腐，有件事很有意思：似乎北方人喜歡老豆腐，瓷實。南方人則喜歡嫩豆腐。我自己還是保留南方習慣。不過凍豆腐作菜確實很好吃，那是東北的吧？我現在去中國店買豆腐都是買嫩豆腐，做菜涼拌什麽的，可是有時候會放到冷凍室裏，凍成冰再化，做菜。
天津人有句老話，叫“借錢吃海貨，不算不會過”。自來還有句俗語，不太好聽：“京油子，衛嘴子，保定府的……”。原來“九河下梢天津衛”，海鮮是很好的，不過這半世紀隨著海河水係水越來越少，這20年渤海灣漁業資源也逐漸枯竭，天津本身這方麵不行了，天津人要吃海鮮的話，去塘沽，而塘沽呢，也不是處處都好，要去北塘。97年暑假我學開車的時候，就一個教官，算上我，兩個學生（不是商業的駕校），沒事就開著車去北塘鎮吃海鮮，新鮮而且不貴。天津人吃“皮皮蝦”，也許是叫“琵琵蝦”，很好吃，象龍蝦一樣，剝出來中間一條很肥厚的肉。 這個很特殊，因為南方人原來不知道吃這個，起碼江浙上海那邊不吃（廣東我不知道，廣東人號稱什麽都敢吃，是不是），我父母不講究吃皮皮蝦，所以從小我也不知道那是什麽。一直要到上大學，宿舍裏同學聚餐，才知道這東西真的好吃。
還有些吃食，應該不是天津獨有，可我一直很懷念在天津吃的時候。象校園裏晚上廣場邊上，總是有砂鍋豆腐，砂鍋餛飩，砂鍋丸子。北方夜裏寒氣襲人，走累了坐下來，或者一起下晚自習餓了，熱騰騰的叫上兩份，吃飽了也暖和了，把gf送回宿舍，很開心的。
鐵板魷魚，這是近10年才興起來的小吃吧，哪裏都有。冰糖葫蘆，這個應該算北京的地方特色，是不是？天津這邊也不少，而且天津是出產紅果兒的地方。不過我從小並不喜歡冰糖葫蘆，一向都是買了紅果兒，回家熬湯，放糖吃的。天津的紅果兒質量很好。
還有糖炒栗子，這個天津北京河北都有，栗子是“良鄉栗子”，良鄉縣，那屬於北京地界兒。以前糖炒栗子是隻有冬天有，可惜我出來之後，很少在寒假回去，上次寒假回國，還是2000年，所以最近這些年很少吃到糖炒栗子。這幾年，天津有個品牌叫“小寶栗子”，走的果仁張，十八街麻花一個路子，包裝好的民俗食品，有專賣店，一年四季就都能吃到糖炒栗子了。我去年12月底今年1月初，在柏林和維也納的街頭逛聖誕市場，居然看到攤上也有糖炒栗子賣，覺得特別親切。
楊村糕幹，是甜點，米粉，蒸出來的，頂果醬，最喜歡小時候小販賣的，一個很小的圓形模子，現蒸出來，比店裏做的好吃得多，而且蒸好了小模子會迪迪地響，好吃又好玩。東北角，大胡同那裏，艾米莉寫了的，有耳朵眼炸糕，還有很多粘食，就是糯米糕夾各種餡的甜點，還有“驢打滾兒”，意思也差不多，隻是糯米糕外麵蘸的粉和糖。
天津有些特色食品，必須牙口好，那才能吃得動：果仁張，崩豆張，十八街麻花兒。其實都是脆生的東西，可是您牙口兒如果不好的話，還真不是一般的困難。另外有些真正特別天津的傳統菜，象貼餑餑熬小魚兒，鍋巴菜，我其實並沒怎麽吃過，艾米莉的文章裏介紹過了，我就不說了。
說句實在話，講吃的，總體上那還是南方人比北方人會吃，精致。如果不算四川的話（四川地理上在秦嶺以南算南方，可是四川話屬於北方語係。說起吃的，估計沒人會把四川算北方），整個北方特別以小吃著名的，也隻有西安了。我父母當年從南方來天津，一直抱怨說天津沒好吃的，而且一直抱怨到我上大學，在家做的家常菜，還是南方口味，比如說做菜放糖；從來不吃香菜，等等。老一輩人地域觀念比較強，可是我在天津長大，對天津的認同感，遠超過對上海。
我們這輩人，走得天南海北，而且哪有原籍故鄉的這些概念？都世界公民了。居然常有人在網上說北京人，上海人，河南人，東北人，如何如何，我看都是笑話----河南人東北人我不知道，北京上海的，有幾個是真正道地的老北京，老上海？
我自己做菜就算一個例子吧：中午看的是艾米莉寫吃的，自己也寫吃的，餓啊，怎麽辦呢？自己動手，豐衣足食：中午的糖醋小排，放了半罐子糖，頗有做“無錫肉骨頭”的風範了，這是父母那裏繼承的。沒有米飯了，拌涼麵，四川涼麵，因為這些年在美國讀書，室友有好幾個四川人，把我的口味也越帶越辣，現在青出於藍：6月份去成都，跟以前的室友聚會，他是地道四川人，一起去外頭吃辣的，結果我沒事，他老兄轉天腸胃受不了了，哈哈。
我拌涼菜和涼麵的辣油，一向自己做，陝西人叫油潑辣子，我是在夏威夷的時候，在宿舍樓公共廚房，跟一位訪問學者四川阿姨學的做辣油和拌麵的配方，所以是四川涼麵。我自己又琢磨改進辣油：花椒要放，可是怎麽放？在費城和同學包餃子的時候，跟一位北京姐姐學的用開水燙花椒做調味（當然做辣油這個方法用不上），最近又和一位家在陝西的朋友學的，用不鏽鋼勺盛著花椒粒在火上烤脆，然後很容易磨成粉（我從來不從超市買調味粉的）。另外，我還放蔥花和少許黑芝麻，這樣用滾油一潑，做出來的辣椒油香得不得了。可是我這算哪個地方的做法呢？不知道。
一個人在外鄉，自求多福，留學生做菜的手藝，基本都是這麽練出來的，管他什麽川粵淮揚，比利時青口還是俄羅斯魚子醬，怎麽好吃怎麽來，怎麽省事怎麽來，自己動手，自求多福，做個世界公民。
隻不過，有時候早晨醒過來，很安靜的時候，還是會很懷念正宗的天津煎餅果子……
皮皮蝦，小時候吃完，每個手指套一個蝦尾巴殼，去嚇唬別的孩子。
煎餅果子，果蓖兒的，攤好了折得方方正正。我也是自己帶雞蛋的，最後還要一層辣椒醬。
還有一種叫“嘎兒巴菜”的東東，樣子很難看，但並不難吃。
好吃的東西，不思量，自難忘
有此實在想得要命，就自己做；結果做成麻球了，不一個味道。有誰知道怎麽做炸糕？
如果早上能吃到一大套果篦煎餅果子配上麵醬，辣hu（不知道應該是哪個字），和醬豆腐，再來一大海碗的豆腐腦配蒜泥麻將辣油，或者一碗鍋巴菜，就算成全我這一天了。
一樣，可也湊合了。最喜歡吃天津的一種帶糖的果子，好像隻有天津有