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四鮮烤麩

(2008-06-19 00:31:25) 下一個

(借來的PP)

四鮮烤麩

烤麩 (切成小方塊)、小黑木耳 (東北的較好吃，軟軟駑駑的)、金針菜 (黃花菜)、冬筍 (切卷刀塊)、水發香菇 (切斜刀塊。泡香菇的水不要倒掉) 、水煮花生 (可放可不放) 、八角、鹽、料酒、紅醬油、鮮醬油、糖、麻油、青蔥、生薑 (拍碎) 、白胡椒

把烤麩放水裏煮一下去味道，然後擠幹水分。放油鍋裏炸一下 (稍微炸一下，不能炸老了)。小黑木耳、金針菜用溫水或隔夜泡發，洗到無色為止。去掉根蒂，打結。香菇片、筍塊放油鍋裏炒熟。

炒鍋內放點油，放入蔥條、薑塊炒出香味時，把他們撈起。把炸好的烤麩和木耳、香菇、金針菜放入鍋內，加一點紅醬油 (上色) 、鮮醬油 (調味)、料酒、香菇水、八角、白糖、鹽 (適量)，煸炒幾分鍾後加蓋轉小火悶他幾分鍾。看看差不多了時開大火收幹水分，但不能煮糊了。灑上白胡椒粉少許，淋上麻油。等冷卻後放冰箱裏；冷的比熱的好吃！