啤酒入菜滋味佳 烹出別樣風味 (ZT)

啤酒入菜滋味佳 烹出別樣風味

轉帖時間：2013-02-07 08:20

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啤酒富含營養，具有健脾開胃之功效，所以喜歡喝啤酒的人越來越多。啤酒除用於飲用外，對菜肴的調味也是發揮了它的一技之長。將啤酒引入菜肴中，讓飯菜呈現別樣的風味，今天就給大家推薦幾種別具風味的啤酒菜。

啤酒鴨

原料：鴨子、鹽、蔥、薑、八角、花椒、幹辣椒、啤酒、白糖

做法：

1. 鴨子洗淨，瀝幹水分，剁成大塊；蔥切段；薑切片。

2. 鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收幹，鴨油淅出，把鴨肉推到鍋的一邊，鍋內留一點點底油，爆香蔥薑、幹紅辣椒和花椒八角，烹入生抽和老抽翻炒上色。

3. 倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉，湯汁收至大半，調入適量鹽調味，繼續慢燉，出鍋前添加味精，大火收汁即可。

啤酒排骨

原料：豬小排、油、鹽、薑、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、啤酒、白糖、小蔥

做法：

1. 排骨洗淨，焯去血水。

2. 油爆薑蔥，下排骨翻炒，加八角、桂皮、紅辣椒幹。

3. 倒入啤酒、料酒、生抽、老抽、糖、鹽，全部混合調成汁，蓋蓋，大火煮開後轉小火燜30分鍾，大火略收汁即可。

啤酒雞翅根

原料：雞翅根、啤酒、冰糖、蒜、老抽、蜂蜜

做法：

1. 雞翅根洗淨，控去水分，加老抽、鹽、冰糖、蜂蜜和一半的啤酒醃入味。

2. 鍋內留底油，加入蒜末炒香，放入雞翅根，加老抽、冰糖、鹽，炒勻後倒入啤酒，加入蜂蜜，中小火燉，大火收汁即可。

啤酒蝦

原料：蝦300克、黃瓜、油、鹽、薑、啤酒、大蔥

做法：

1. 蝦挑去蝦線，剪去蝦須、蝦腳，清洗幹淨；黃瓜洗淨切片；薑、蔥切片。

2. 炒鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、薑片爆香，放入蝦，小火煸炒至蝦變紅色，倒入啤酒，小火煮十分鍾左右。

3. 待湯汁漸幹時，放入黃瓜片，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

啤酒燒帶魚

原料：啤酒、帶魚、雞蛋、油、鹽、雞精、薑、蒜、幹辣椒、生抽、白糖

做法：

1. 帶魚去掉內髒，清洗幹淨，切段；雞蛋打散；帶魚段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩麵金黃後撈出。

2. 鍋中放少許油，下薑、蒜、幹辣椒爆香，放入煎好的帶魚，不要翻動，易碎，倒入沒過帶魚的啤酒。

3. 倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鍾，湯汁收得差不多時，撒點雞精調味出鍋即可。

啤酒燒仔雞

原料：童子雞、青椒、洋蔥、千張、油、鹽、冰糖、生抽、老抽、啤酒

做法：

1. 洋蔥切絲入油鍋炒至半透明；倒入瀝幹水份的雞塊，翻炒至表麵微黃。

2. 倒入一整瓶啤酒、生抽、老抽、冰糖，小火燉20分鍾左右，至雞肉軟爛，倒入百頁結，並根據口味調入鹽。

3. 煮至百頁結入味後，加入切塊的青椒，並大火收汁即可。

啤酒燒牛肉

原料：牛肉、青豆、鹽、蔥、薑、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、米醋、啤酒、白糖

做法：

1. 牛肉洗淨切丁；蔥、薑、蒜切片；將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開，撇去浮沫後關火，用溫水洗幹淨牛肉塊的血沫待用。

2. 將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入整瓶啤酒，再加入蔥、薑、蒜、幹辣椒、八角、花椒，再加入米醋、料酒、生抽、白糖開大火煮。

3. 煮至鍋內的啤酒減少一半時，加入青豆、鹽，再次的煮至湯汁收濃，聞到香香的牛肉味道時即可關火。

啤酒雞翅

原料：雞翅、啤酒、鹽、白芝麻

做法：

1. 雞翅下平底鍋，用小火慢慢煎至表麵微焦。

2. 倒入啤酒，煮開，調小火煮十五分鍾左右，加少許鹽調味，大火收汁即可。

3. 擺盤，撒上炒香的白芝麻。