紹興梅幹菜燒肉

         
紹興梅幹菜燒肉

以前答應過牛果果梅幹菜燒肉的燒法，一時忘了，打 PP 的同時，把自己的燒法介紹一下：

帶皮五花肉：一斤

新東陽的梅幹菜：一包 ( 本人認為最嫩，最好吃 )

其他的自己決定用多少：料酒、老抽、海鹽、冰糖、白胡椒、薑塊拍爛 ( 半個雞蛋大小 ) 、香麻油、五香粉

• 先把梅幹菜放在水裏浸上一天，洗幹淨，擠幹水分。

• 五花肉切成一寸見方的立體塊，下到沸水鍋裏燙兩分鍾 ( 讓肉汁留在肉裏 ) ，下油鍋和生薑炸或煎至金黃色 (6 麵 ) ，皮這邊煎久些。煎好時烹上紹興料酒二湯勺，蓋上蓋，悶一分鍾。然後撈起晾在一邊。

• 放些油在鍋裏，中火炒梅幹菜三分鍾。然後轉小火。

• 把梅幹菜鋪平在鍋底，把肉放在上麵用文火煮。這時把老抽一湯勺、倒進去等醬油染了肉色，加肉湯至肉的一半高。加上冰糖，大概是一湯勺，鹽少許、白胡椒少許、五香粉少許。

• 中間時要把肉和梅幹菜上下顛倒位置，這樣燒出來的梅幹菜燒肉較好吃：肉中有菜的鮮味，菜中有肉的香味。

• 煮到肉爛為止。以筷子能穿過才行，但不能太爛。

• 把肉拿起來，用筷子攪拌，開大火收幹水分，但不能燒糊了。

• 起鍋裝盤：菜在下麵，肉在上麵，皮那邊朝上。剩餘的汁裏點幾滴香麻油，淋在肉上。

• 這個菜不用放味精 ( 貓咪煮菜基本上不用味精的。鹽夠，糖夠就等於是味精。可以去查查看味精的成分就知道了。
           

[9978288]

你煮我來吃，不能讓我看著流口水嗬，，

[fourshadow]

流口水嘍。

[Microsystem]

嗯，你做的菜很香啊，恨不得自己是神筆馬良。

[青衣07]

貓咪，你的梅幹菜燒肉太厲害啦，看上去比Chinatown的還要正宗耶。看官淌口水很正常呐。:))

[john1951]

才貌雙全啊！人見人愛~：）

[LiYouCai]

順著一路哈拉子的痕跡就找來了!

貓咪妹妹，你簡直太能幹了!

才哥我哼哼著溪流著口水又走了....

[楓霜]

不客氣了，然後打個飽嗝再說周末愉快！

[米蘭]

貓貓最近勒了忙啥麽事,周末又到了,問聲好啊...

[米蘭]

貓貓最近勒了忙啥麽事,周末又到了,問聲好啊...

[人生有夢]

濃油赤醬，正宗正宗，想起阿勒姆媽的拿手菜。 有了格這菜，我飯好藍邊碗來兩大碗。儂真是勾引我的饞吐水，哪窩裏廂勒門牌號碼告示我。

[ManonGreen]

貓眯，看似好吃的。
好象油滿多的。呀呀呀，當心血壓。

[林韻]

看起來很好吃的樣子，貓貓好手藝，不過好象蠻油滴哎：）

[海邊花]

香~~肯定好吃！再來壺女兒紅嘻嘻~~

[ASPENHSU]

牛果果喜歡喝黃酒？對啦，紹興加善酒。等等哈，去拷了！拷--江浙話，去打酒了！

[特高興]

給牛哥燙一壺黃酒吧，：）

[sunnycoin]

清明4月4日現在是國定假日，所以今年放假三天，魯魯睡了一天，電腦打字打了二天，而且是十幾小時工作，照片還沒有時間弄，看來你還要辛苦一段時間。
清明你上過網嗎？現在網上也可以祭奠。

[sunnycoin]

你放鮮醬油，可能是想不用放水，那你改放啤酒的話，就不用放水了，試試看你說呢？

[sunnycoin]

啊，你今天在網上？太好了！你好嗎？好想你呀。你的導遊結束啦，她們玩的一定很開心了，我也是沒事，往上亂寫的。大家一起把味道搞得更好吃點。對了電話打通了嗎？襄好嗎，問他好，阿龍也向你問好。

[sunnycoin]

剛才忘了，如果不放料酒，改放啤酒試試看？怎樣。

[ASPENHSU]

謝謝瓶姐，你的手藝是沒話說的！貓咪改好啦！

[sunnycoin]

貓咪：你好！看了你的紅燒肉，我想提個建議，最好鮮醬油不要放進去，因為鮮醬油即生抽是讓你沾著吃的，老抽才是燒菜加熱用的，二者不能混淆，否則要破壞他的成分，起不良作用。另外糖最好放冰糖，味精是不用加的，肉本身就是含有鮮味，糖能增加鮮味，但不等於味精。以上僅供參考。

[閑言]

謝謝貓咪的這個配方，饞個好幾個月了，今天終於見到了正宗的紹興梅幹菜燒肉，不客氣啦！

坐沙發上慢慢品味，哈哈哈！