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水晶蝦仁黃瓜 (貓咪最愛)

(2008-04-27 23:38:58) 下一個

(自創) -- 對不起﹐沒PP ﹐以後再加上去哈﹗

大蝦仁一斤(未煮熟的)﹐黃瓜兩條﹐生薑幾片﹐大蒜幾瓣拍扁或切成小粒狀﹐青蔥一條切寸段﹐蛋清一個(蛋黃可以做成色拉醬--這是後話)﹐食用油﹑黃酒﹑海鹽﹑菱粉﹑白胡椒粉﹑麻油若幹。

在蝦仁背後劃一刀但不要切斷﹐剔除腸沙後洗幹淨﹐用紙巾吸幹﹐放入料酒﹑鹽﹑蛋清﹑菱粉﹑食用油(按次序拌好後加蓋放冰箱冷藏幾個小時。在炒之前一小時拿出(不要太冰了﹐否則一下油鍋就降溫太快) 。

將黃瓜萷皮﹐從中間切開成船型。用萷皮刀的另一端把瓜籽杷掉﹐然後切成和蝦的厚度一樣的塊塊。撒點鹽醃一醃﹐十五分鐘後用水把鹽沖掉瀝幹或用紙巾吸幹。

開大火下油鍋(油越多越好﹐把生薑﹑大蒜和蔥白炸至金黃色﹐把蔥白撈起來(蔥煮久了會爛﹐不好看)。這時把蝦炒到八分熟時撈起(時間久了蝦會出水)﹐ 鍋裡留些油但不要燒糊了。放下黃瓜炒到熟了(呈透明狀) ﹐這時倒入蝦碗裡的湯汁(儘管蝦在八分熟時不煮了但還是會悶熟的﹐也會出水) ﹐和黃瓜一同炒到湯汁快幹時﹐把蝦﹑青蔥和蔥白放進去一起翻炒幾下﹐淋上一點麻油即可裝盤。(特好吃﹐也特好看 -- 蝦是紅的﹐黃瓜是淡青色﹐蔥是碧綠的。吃撐了不負責任哈﹗﹗﹗)