新天地
自言自語
上海小吃特點是品種繁多,兼具南北風味,製作精細。而街頭小吃更是勝在應節適令,因時更變,供應方便靈活。可惜一度風靡上海各區的各類露天經典小吃由於種種原因逐漸退出了上海的街頭巷尾。在這裏僅是回味下當年的美味和那份可口的心情。
1. “包腳布”
所謂“包腳布“,就是雞蛋餅夾油條,裏麵再加甜蜜醬抑或辣椒醬,適量的榨菜,香菜,包起來象舊時的鉛筆盒一樣。曾幾何時,在喧鬧的清晨,等著公交車上班的或是剛跳完子夜舞,打完通宵麻將的,都會駐足在“包腳布“攤前,要上這可口鮮美的經典小吃。多年後肯德基推出XX肉卷時,我不禁驚呼“洋人也會盜版！
2. 鍋貼
那個傳說已不複再來,曾經有二個少年,一口氣各吃了一斤就是十兩！我,就是其中一個。在四川路長春路的那家小吃店早已倒閉,可是他的香菇鍋貼卻讓我至今口水洶湧。不過就算是普通鍋貼也是口感堅嫩交錯,入口鮮美實質。每次回上海首選之食非鍋貼也！
3. 油墩子
將調稀的麵糊,用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中,隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿卜絲,再複以麵糊,舉勺下入油鍋永,至呈現黃褐色時取出,涼透可食,脆香有味。多少年來一直流行。路人腹肌眼饞,可隨見隨買,在路上邊走邊吃,別有一番風味。曾是上海的街頭小吃中最受女生歡迎之一。
4.小籠包
本為上海郊區南翔鎮的傳統名點,素負盛名。因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特製的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。市內也有兩家製作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內的南翔饅頭店,另一家是西藏路延安路口的古猗園點心店。我還是習慣稱豫園為城隍廟的,每每叫到“去城隍廟吃小籠啦！”
5.生煎包
粗粗地掰一掰手指頭,上海灘的生煎饅頭店少說也有幾百家,比STARBUCKS的咖啡店要壯觀多了。金燦燦的,皮薄如紙,卻薄而不破,互不粘連,肉餡是用剁碎的豬肉,加上醬油、蔥薑末、花椒麵、香油調製成的。用半發酵麵包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若幹次即熟。當年和我歲數幾同的小夥計往往攔住猴急的我,原來還要最後撒上芝麻。底部金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而鬆,肉餡鮮嫩稍帶汁,咬嚼時更有芝麻及蔥的香味。
6.陽春麵
又稱光麵。麵條韌糯滑爽,其中蝦米軟而鮮美,蔥油香鬱四溢。記得幼時等候公交車久久不來,母親常常以到家門口給我買碗陽春麵為由,讓我破涕為笑。曾幾何時,這經濟實惠,隨處可見,開胃可口的經典上海傳統麵竟慢慢的被日式麵食給取代,令我扼腕不已！可笑的是在日本許多鬼子都吵著要嚐嚐上海的傳統麵條！
7. 臭豆腐幹
油炸臭豆腐幹！多見學校工作單位出口處。臭豆腐幹一般不十分鹹,帶有鮮味,入油鍋後,外脆內軟,撒上少許辣糊,十分鮮香可口。放學時分,經常陪著心儀的女同學買吃這種食物。如今聽聞街頭也偶見賣,往往是供不應求。
8. 油豆腐粉絲湯
街頭小吃一般是簡單,快捷的完美體現。而這粉絲湯卻是首開慢食之鼻祖。如同那細細長長的粉絲,話題也是滔滔不絕,更有那油豆腐的塊塊嚼頭,可以趁機回避話題抑或思慮對答。搬開一條長凳,和朋友擠著坐下,不會兒熱騰騰的油豆腐粉絲湯一上來,一瞬間就感覺到這個冬天不太冷。
9. 酒釀圓子(甜酒釀)
滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤,圓子較糯,餡甜香。10多年前常常在新村小區裏像唱山歌般的叫賣。生意真的很火紅,而且很經得起放,其甜酸酥軟可比元祖蛋糕。
10.茶葉蛋
是上海人一看就看得出來。十個有九個愛吃茶葉蛋！自家更是會有各自的密製訣竅。而當年在上海火車站及各大公園處的老婆婆的茶葉蛋真的是難以忘懷,先是遠遠的聞香而近,沾著函汁,一口,二口,我一般三口就完事。有過紀錄,一頓食了12個,用食而不用吃,可見當時的慘烈程度。
**當然另外還有不讓以上的經典街頭小吃。大餅,油條,脆麻花,燒麥,糍飯團,麻球,糖糕,開口笑,麻餅,豆腐花,梨膏糖,奶油五香豆,小紹興雞粥,排骨年糕,蟹殼黃,烤山芋……上海的街頭小吃怎能用隻字片句講的完呢？
