BF 的法式酒鋦鴨脯熱沙拉，(帶做法圖)。Salade de Magret de Canard

法式酒鋦鴨脯熱沙拉 ---- Salade de Magret de Canard

法國蠻常吃鴨的，想想也是，每年要生產那麽多的鵝肝醬，那被宰掉的可憐的鴨子的其他部分，總要被吃掉的。
鴨脯是相對比較貴的部分，吃一吃真的是回味無窮。
這個酒鋦鴨脯，比較來說，相對是比較符合國人口味的。因為鴨脯肉足夠熟，汁的味道濃重，略帶甜味。真得很好吃的。

依舊，我和BF分工，他做菜，我拍照。然後把成果一起吃掉。也算是周日的消遣，嘻嘻。。


多餘的話就不說了，上菜。



材料：巨簡單。
一個鴨脯；鹽和胡椒少許；白葡萄酒一小小杯；蜂蜜一小勺；蔬菜沙拉兩碗，沙拉調味汁少許。

A。 新鮮的鴨脯，把背麵劃成十字形的花紋。開始是我們講好一起做的。我開始先在中間部分切了一刀，然後自以為是的想了一下，應該從旁邊開切，才能切的均勻，於是從旁邊又切了一刀。這時BF走過來看到，狂叫住手，並責令我隻拍照片，不要再動手。因為我切的那兩刀太深，已經切到肉了。所以要注意，不要切到肉的部分，隻把白色的油脂部分切開就好了。

B。把鴨脯反過來，把周圍一圈白色的油脂切掉。並且把鴨脯肉上殘存小筋，白膜等雜質去掉，撒上粗鹽，醃製一段時間。油脂不要丟掉，以後被用。

C。用中小火，慢慢的煎鴨脯，一定要先煎白色油脂部分，等油脂慢慢融化出來，再反過來煎肉的部分，在煎得過程中可以放一點鹽和胡椒。

D。把煎好的鴨脯拿出來，切成片。這時鴨脯中間的肉可能還沒有完全熟，是粉紅色的。

F。倒出一部分鍋裏化出來的鴨油。以後被用。把剩下的油燒熱，加入白葡萄酒，炸鍋，加入蜂蜜，一起煮開。把鴨肉一片片擺放在鍋裏，兩麵鋦成蜜色。

既成。



盤中放上沙拉，加沙拉調味汁。加入鴨肉和一點濃縮了的鴨汁。

鴨肉還是熱的，加上翠翠的青菜。怎一個好吃了得？

下期預報 ：簡易版阿爾卑斯山區奶酪土豆餅。好難翻譯，不知該怎麽說，法文名字是 Tartifflet。。。

謝謝觀看。

[jamespayne]

鵝肝醬和鴨子有什麽聯係？