蝦滑, 廣式燒賣，牛肉幹，奶茶珍珠

牛肉幹

主料：牛肉 500 g 
配料：

• 糖 2 Tbsp，五香粉 1/2 tsp，咖喱 1 tsp，辣椒粉 1 tsp
• 薑 4－5 片，八角 2個，Cinnamon 1/2 tsp
• 生抽 3 tbsp，料酒 1 tbsp，蠔油 1tsp，

牛肉切厚片，放涼水浸泡半個小時左右。涼水下鍋煮到水微開斷生，洗淨控幹。
同時將所有配料放鍋裏小火熬至粘稠，放入控幹水分的牛肉片攪拌均勻。
烤箱預熱375烤15分鍾，中間翻一次麵。
將烤過的牛肉片放在脫水機裏，烘幹到自己喜歡的硬度就可以了。

蝦滑

朋友要吃蝦滑，我在網上找菜譜，試著做了很受歡迎。我後來又是一如既往地簡化。 

• 肉末1/2 磅。可以是蝦肉剁碎成泥， 可以混合些豬肉餡，或是純豬肉、牛肉餡，魚肉碎也可以，但注意魚的種類，有的魚不容易起膠，會很軟。
• 澱粉2 Tbsp 。也可以多加，但要注意和水的比例。
• 水4－6 Tbsp。水多，丸子會更軟。也可以用一個雞蛋清取代 2 Tbsp的水。我家兒子雞蛋過敏，我就簡單化了。
• 蔥末，薑末，醬油，糖，白胡椒粉，香油適量，按自己的口味來刪減添加，調節味道。這個丸子適合湯菜，醬油少放點，肉丸顏色清淡些。

所有的材料都放在一起，用筷子按一個方向攪拌，直到水分都被充分吸收到餡裏。水量大的時候會比較稀，需要放冰箱裏醒1 個小時。水量小，我就直接做。

鍋裏放水燒開，如果想在湯裏放些蔬菜，我是先將蔬菜煮熟，撈出來，再用剩下的水來下丸子。
下丸子的時候，水不能開，鍋底有小泡就可以了，用勺子將準備好的肉餡挖出來，一勺勺放入水中，丸子在熱水中慢慢定型後，再適當加大火力，煮開，3～5分鍾，取決於丸子的大小，基本上都漂起來就可以了。多煮一會也沒什麽問題，放了澱粉的丸子很嫩。

廣式燒賣

豬肉餡、蝦仁： 重量1:1 或 2:1
鹽，糖，香油，雞精，耗油，香菇，幹澱粉（與澱粉等體積的水，很多菜譜裏不放水） 
攪拌上勁，包好，開鍋蒸10分鍾

一斤肉餡做40個左右，可以用餛飩皮、餃子皮、蛋餃皮、或燙麵自己擀皮。
肉餡裏不要放太多的油，否則皮、餡分家。

奶茶珍珠

80 ml 水，20g 紅糖，溫水煮至紅糖全部融化。待糖水煮開，立即倒入100g的木薯澱粉裏，攪拌均勻，揉搓成團，再揉成條狀，切成小段即可冷凍保存。隨吃隨煮。
(如果用體積量，1份水, 2份木薯粉，水可以稍微多一點點----0.333~0.625)