Raspberry Pie /// Cranberry Curd Tart /// 奶酪雞蛋派

網上看到這個做法，還不錯，略有改變，記錄一下。
https://www.allrecipes.com/recipe/12349/raspberry-pie-iii/ 

1 派皮
2~3 杯raspberries（冰凍或新鮮的12oz）
1/2 杯白糖
2 ½ tbsp 小西米
1 tbsp 檸檬汁（我放了1 tsp）
¼ tsp cinnamon 桂皮粉
? tsp 鹽
1 tbsp 黃油

做法

1. 把 一半的raspberries 和除了小西米以外的所有材料放在一個大碗裏，微波爐加熱至融化，攪拌出水後，放入小西米，拌勻，浸泡20分鍾。
2. 派皮鋪在9"烤盤裏，整理好邊緣。
3. 將浸泡好小西米的raspberries倒在鋪好派皮的烤盤裏，攤均勻。再把其餘的raspberries均勻擺放在派裏麵。派皮邊緣上刷些水，防止烤焦。
4. 烤箱設置400度，鋁箔紙覆蓋著，烤45分鍾，中間添料冒泡，邊緣派皮金黃就可以了。等徹底涼透，添料定型以後再吃。

想起拍照時就剩下這麽一塊了。顏色發白可能有兩個原因：

1. 1 冰凍的raspberries顏色似乎會變淺。
2. 2 我放了2tbsp的奶油。加了奶油的派有點膩，以後不放了。

Cranberry Curd Tart
Ingredients
For the Hazelnut Crust：
1¼ cups raw hazelnuts
1 cup rice flour
¼ teaspoon salt
½ cup sugar
6 tbsp softened butter, more as necessary

For the Cranberry Curd：
12 oz cranberries
1 cup sugar
1 oz Orange juice of (about ½ cup)
4 oz softened butter (1 stick)
2 eggs + 2 egg yolks

1 製作外殼：烤箱預熱至 325 度，烤榛子 10 到 15 分鍾，直到外皮變黑並開裂。將烤好的堅果放在幹淨的毛巾上，擦去外皮冷卻。
2 在食品加工機中，將堅果和一半的米粉研磨，直到混合物呈粗玉米粉狀。加入剩餘的米粉和鹽，短暫攪拌。
3 用木勺將糖和黃油放入攪拌碗中，攪拌一兩分鍾，直到顏色變淺變稠。加入堅果混合物，攪拌直至麵團凝固。如果麵團看起來易碎，加入 1 到 2 湯匙軟化黃油或少許冷水。
4 將麵團均勻地壓入 10 英寸的餡餅盤中；一半麵團用於側麵，另一半用於底部。用叉子刺破底部，冷凍 30 分鍾（如果需要，可以冷凍幾天）。
5 將烤箱加熱至 350 度。將冷藏的撻皮烘烤約 15 分鍾，直至呈淺棕色。待其冷卻。
6 在撻皮烘烤和冷卻的同時，製作蔓越莓凝乳：將蔓越莓、糖、橙汁和橙皮放入平底鍋中，用中火加熱。慢火煮至蔓越莓爆開並變軟，約 10 分鍾。將其倒入食物研磨機或中等網眼篩中，並將烹飪液體和固體壓入碗中。（為了獲得最鮮豔的顏色，使用浸入式攪拌機或食品加工機或攪拌機將煮熟的蔓越莓和橙子混合物製成泥狀。通過細網篩壓出。）將黃油攪拌到溫熱的液體中。
7 將雞蛋和蛋黃放入碗中，輕輕攪拌。將一杯溫熱的蔓越莓液體慢慢攪拌到雞蛋中調勻，然後將兩者混合攪拌均勻。如有必要，將液體倒回鍋中，用小火煮至幾乎冒泡並變稠，約 10 分鍾。如果立即使用，請冷卻至室溫。如果提前使用，請冷卻至室溫，用保鮮膜覆蓋（將保鮮膜壓在凝乳上）並冷藏。（凝乳可提前 1 天烹製。）
8 將冷卻的蔓越莓凝乳倒入冷卻的預烤蛋撻皮中，並用抹刀抹平頂部。在 350 度下烘烤 10 分鍾以凝乳凝固。放在架子上冷卻。在室溫下存放最多 2 天。

奶酪雞蛋派 - Quiché Lorraine

原料：
1 個派皮
3~4 個雞蛋
1 1/4 杯酸奶油 - sour cream
1 杯 colby cheese mixed with grated monterey jack (it can be mozzarella cheese, menonite, chihuahua cheese, etc.)
1/2 杯 cheddar cheese
3/4 杯 Parmesan cheese
15 條培根（我用切碎的 honey ham ）
鹽和胡椒粉調味（可以不用放鹽）
可以放些切碎的綠花菜、菠菜葉、彩椒粒做點綴

做法：
將派皮放入9寸玻璃派烤盤裏。
將所有東西混合均勻，倒入烤盤中。
烤箱預熱350度。把派皮邊緣刷上點水，防止溫度上升太快烤糊。
烤40分鍾直到中間凝固，稍稍放至溫熱後配沙拉吃