烤雞翅-烤土豆-醃肉料-54321排骨-豉油雞翅-大排年糕-剁椒

烤雞翅：
雞翅 2 磅
土豆 2~3個，切塊
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 孜然粉
1 tsp 鹽
1/4 tsp 黃薑粉
醃20分鍾，鑄鐵鍋，400F，烤30分鍾。如果隻是雞翅中段，烤20分鍾。棒槌雞腿，烤45分鍾。

迷迭香烤土豆：
土豆切塊開水煮1~2分鍾撈出，放入切碎的迷迭香、大蒜末、橄欖油、胡椒、鹽，輕輕拌勻，375度烤30分鍾即可。

醃肉料：
雞胸肉 1000克
鹽 12克
糖 12克
蒜粉 8克
味精 10克
細辣椒麵 10克
水 200克
小蘇打 1克
蠔油 20克
料酒 20克
五香粉 2克
胡椒粉 2克
紅曲米粉 2克

54321排骨：
1.5 磅的排骨切成小塊清洗幹淨
5勺生抽、4勺糖、3勺醋、2勺水、1塊薑
所有材料放鍋中大火燒開1分鍾，轉中小火，隔幾分鍾翻一下，20~30分鍾後收汁即可有喜歡的可以放個八角，不喜歡甜的可以少加糖。

生滾豉油雞翅：
豉汁放鍋中，大火燒開，放入雞翅，煮開1分鍾，燜20~30分鍾即可。掌控好肉水的比例

大排年糕：
大排醃好，拍幹麵。鍋裏放油，中火兩麵煎大排至焦黃取出。
鍋內倒入紅燒汁，放入年糕，加水至與年糕持平，大排放在年糕上麵，中小火燒3~5分鍾，把年糕燒透，湯汁吸收，出鍋即可。可以放配菜，如大白菜、圓白菜、蘑菇...

剁椒：
朋友送給我一瓶剁椒，很好吃，特地問了做法，以後可以自己做，就不用總麻煩朋友了。

• 準備很多的大蒜和一大塊薑，洗好晾幹；清洗辣椒時不要摘辣椒蒂，避免水進到辣椒裏不易風幹。辣椒也可以多放幾天再做，可以跑掉更多的水分。
• 戴上處理食物的橡膠手套，用刀或剪刀將所有的辣椒對半劈開，把辣椒籽和壞的部分都清理掉。如果不怕辣，辣椒籽也可以不去，一起做在剁椒裏。
• 將切碎的大蒜、生薑和切/剁碎的辣椒放到一個大盆裏，撒上鹽，倒一點燒酒，攪拌均勻。鹹味要比平常吃的菜鹹很多才行，至少3倍的量，太淡了容易變酸。
• 裝瓶蓋緊。瓶子要留一兩厘米左右的空位讓辣椒發酵膨脹。放冰箱外發酵得快，也可以直接放在冰箱裏讓它們慢慢發酵，三個星期後就好了，可以用來炒菜或者泡蘿卜幹、洋薑。