手工牛奶吐司 / 紅燒牛肉 －－來自小高姐

整理來自小高姐的做法。視頻鏈接：
柔軟牛奶吐司 無需機器 手工操作 Soft Milk Loaf  
和麵、浸泡、加油、揉麵、發酵、排氣、分割、鬆弛、成形、再發酵、烘培。

材料：
1. 中筋麵粉：400克 2杯半多一些
2. 糖：12克 1大勺
3. 鹽：1克 1/8 小勺
4. 開水：83克 1/3 杯
5. 溫牛奶：167克  2/3杯（35°C左右）也可以用溫水
6. 酵母粉：3克 1小勺
7. 雞蛋：2
8. 加油 24克 2大勺

做法：
1、材料1~4，開水燙麵，稍稍攪拌。
2、材料5～7，化開酵母粉，倒入麵粉裏，再加入7的雞蛋。攪拌均勻，醒麵20分鍾
3、材料8，加入油，揉搓摔打5分鍾，然後發麵1個小時。
4、撒幹麵粉，揣揉排氣1分鍾左右。
5、分三塊，揉出光麵。光麵朝下，杆長，折疊。繼續光麵朝下，杆長，卷成團。
6、三個都做好，放模具裏，蓋好，發酵45～60分鍾。
7、刷薄薄的蛋液，375度，烤30～35分鍾

紅燒牛肉
牛肩肉：1.5kg
小蘇打：1/4 小勺
鹽：1 小勺
油：3大勺
糖：1大勺

調料：
豆瓣醬，或者沙茶醬或者冬陰功醬：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
鹽：1/4 小勺
幹辣椒：1小把
生薑：1大塊
洋蔥：半個
醬油：1小勺
黃皮土豆：2個
胡蘿卜：1根
高壓鍋25分鍾