手工牛奶吐司 / 紅燒牛肉 / 咖喱牛肉 －－來自小高姐

整理來自小高姐的做法。視頻鏈接：
柔軟牛奶吐司 無需機器 手工操作 Soft Milk Loaf  
和麵、浸泡、加油、揉麵、發酵、排氣、分割、鬆弛、成形、再發酵、烘培。

材料：
1. 中筋麵粉：400克 2杯半多一些
2. 糖：12克 1大勺
3. 鹽：1克 1/8 小勺
4. 開水：83克 1/3 杯
5. 溫牛奶：167克  2/3杯（35°C左右）也可以用溫水
6. 酵母粉：3克 1小勺
7. 雞蛋：2
8. 加油 24克 2大勺

做法：
1、材料1~4，開水燙麵，稍稍攪拌。
2、材料5～7，化開酵母粉，倒入麵粉裏，再加入7的雞蛋。攪拌均勻，醒麵20分鍾
3、材料8，加入油，揉搓摔打5分鍾，然後發麵1個小時。
4、撒幹麵粉，揣揉排氣1分鍾左右。
5、分三塊，揉出光麵。光麵朝下，杆長，折疊。繼續光麵朝下，杆長，卷成團。
6、三個都做好，放模具裏，蓋好，發酵45～60分鍾。
7、刷薄薄的蛋液，375度，烤30～35分鍾

紅燒牛肉
小高姐的紅燒牛肉: https://youtu.be/d31CCyGSGZA?si=Igq_yu9Z-ZNS8BHp 
牛肩肉：6 LBs
小蘇打：1 tsp 小勺
鹽：1 tbsp 大勺
牛肉不用洗，切成塊，將鹽和小蘇打抓拌均勻醃上，可以分幾份放在冷凍箱保存。

調料：
油：1大勺、糖：1大勺 (炒糖色)
豆瓣醬，或者沙茶醬或者冬陰功醬：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
鹽：1/4 小勺
幹辣椒：1小把
生薑：1大塊
洋蔥：半個，切成碎末
醬油：1小勺
黃皮土豆：2個
胡蘿卜：1根
高壓鍋25~50分鍾，取決於肉的部位，以及熟爛度需求的不同來調整時間。

咖喱牛肉
將已經用鹽和小蘇打醃製好的牛肉涼水下鍋，燒開以後煮一兩分鍾，然後將牛肉衝洗幹淨備用。
用油炒香切碎的洋蔥，放料酒、醋、生抽、老抽，有點顏色。沒有老抽也可以，牛肉本身顏色就挺重的。
料汁出香味後加點水，將焯過水的牛肉倒進鍋裏，大火煮開後，小火慢燉一個半小時。湯汁的量和牛肉剛好齊平就可以了。煮好的牛肉會縮水，湯汁就多出來了。如果有高壓鍋，是就把這個湯汁和肉放在高壓鍋裏壓25～50分鍾，取決於肉的部位，以及熟爛度需求的不同來調整時間。
牛肉煮好後，將肉湯倒入一個鍋裏，把土豆和胡蘿卜煮10~15分鍾，煮熟煮軟。
將煮好的牛肉也倒入鍋裏，水煮開後關小火，放咖喱粉，鹽，辣椒粉、孜然粉等調味料，然後一次少量倒入 1:1 水和麵粉的麵糊，將湯汁調到合適的程度稠度。
最後放一小塊巧克力，融化攪勻就可以了。