手工牛奶吐司 / 紅燒牛肉 / 牛肉蘿卜湯 / 咖喱牛肉 / 牛骨湯 －小高姐

手工牛奶吐司 - (孟姐的做法)

材料：
高筋粉：290 g —— 2 cups
牛奶：170 ml —— 2/3 cups
雞蛋：1 個
白糖：30 g —— 2 Tbsp
酵母：3 g —— 1.25 tsp
鹽：2 g —— 3 g = 1 tsp
黃油：30-40 g —— 2.11 - 2.82 Tbsp

做法：
把除去黃油以外的所有材料攪拌成一個軟麵團，加入黃油攪拌均勻，醒發5~10分鍾，再稍微揉光滑，蓋上蓋子發酵2倍大。
切成小塊擀平排氣，然後成型放入模具中，二次發酵約一個小時。
烘烤：烤箱預熱350度， 烤25-35分鍾。

紅燒牛肉
小高姐的紅燒牛肉: https://youtu.be/d31CCyGSGZA?si=Igq_yu9Z-ZNS8BHp 
牛肩肉：6 LBs
小蘇打：1 tsp 小勺
鹽：1 tbsp 大勺
牛肉不用洗，切成塊，將鹽和小蘇打抓拌均勻醃上，可以分幾份放在冷凍箱保存。

調料：
油：1大勺、糖：1大勺 (炒糖色)
豆瓣醬，或者沙茶醬或者冬陰功醬：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
鹽：1/4 小勺
幹辣椒：1小把
生薑：1大塊
洋蔥：半個，切成碎末
醬油：1小勺
黃皮土豆：2個
胡蘿卜：1根
高壓鍋25~50分鍾，取決於肉的部位，以及熟爛度需求的不同來調整時間。

牛肉蘿卜湯
牛肉涼水下鍋，燒開以後煮一兩分鍾，然後將牛肉衝洗幹淨備用。
用油炒香切碎的洋蔥，放料酒、醋、冰糖，生抽、老抽，有點顏色。料汁出香味後加點水，將焯過水的牛肉倒進鍋裏。
加香料：茴香籽15粒，豆蔻2粒，丁香2粒，香葉2片，花椒10粒，陳皮2片，白芷1片，甘草1片，香蔥1捆
湯汁和牛肉齊平就可以了，因為煮好的牛肉會縮水。大火煮開後，小火慢燉一個半小時。如果有高壓鍋，是就把這個湯汁和肉放在高壓鍋裏壓25～50分鍾，取決於肉的部位，以及熟爛度需求的不同來調整時間。
牛肉煮好後，將焯過水的蘿卜放進去繼續煮15~20分鍾，至熟軟就可以啦。

咖喱牛肉
將已經用鹽和小蘇打醃製好的牛肉涼水下鍋，燒開以後煮一兩分鍾，然後將牛肉衝洗幹淨備用。
用油炒香切碎的洋蔥，放料酒、醋、生抽、老抽，有點顏色。沒有老抽也可以，牛肉本身顏色就挺重的。
料汁出香味後加點水，將焯過水的牛肉倒進鍋裏，大火煮開後，小火慢燉一個半小時。湯汁的量和牛肉剛好齊平就可以了。煮好的牛肉會縮水，湯汁就多出來了。如果有高壓鍋，是就把這個湯汁和肉放在高壓鍋裏壓25～50分鍾，取決於肉的部位，以及熟爛度需求的不同來調整時間。
牛肉煮好後，將肉湯倒入一個鍋裏，把土豆和胡蘿卜煮10~15分鍾，煮熟煮軟。
將煮好的牛肉也倒入鍋裏，水煮開後關小火，放咖喱粉，鹽，辣椒粉、孜然粉等調味料，然後一次少量倒入 1:1 水和麵粉的麵糊，將湯汁調到合適的程度稠度。
最後放一小塊巧克力，融化攪勻就可以了。

牛骨湯
牛骨頭，牛關節骨：4-5斤
水：一整鍋，大概沒過骨頭
花椒： 1 大勺
小茴香：1 大勺
鹽：2 小勺
骨頭用烤箱400°F烤1小時-1小時15分鍾。
高壓鍋燉煮共三個小時。如果骨頭較大，中途可以把骨頭掰開，肉拆下來繼續煮。煮好的湯撇油分塊保持。